Men det er ikke værre squashsalat til vinteren, med løg, sød peberfrugt, tomater, i en tyk tomatsauce - endnu bedre.
Courgetteskiverne er sprøde, saftige og uden kerner og bliver ikke bløde, som det nogle gange sker med agurkesalat. Og - når der i slutningen af agurke- og konserves-sæsonen ikke er agurker nok, kommer courgetter til undsætning.
Jeg deler en enkel opskrift og en succes: Det er værd at lave en courgettesalat "under agurker". Eller bare en salat - den er ret selvforsynende :)
Zucchinisalat "under agurker": opskrift + ingredienser
Opskriften er forbedret, men i henhold til min nabo Nina Filippovnas gamle metode, den afprøvede metode.
Før dette lavede jeg en lignende salat med hvidløg, men uden vegetabilsk olie. Og uden tomater. Men med tomatsalat, selvom det er i tomatsauce - med tomater er det bedre :)
Og - det lykkes bedre med vegetabilsk olie. Virkelig agurk og tomat, med peber.
Princippet er enkelt: i stedet for agurker - courgette. Vi kan tilføje tomater eller ej, for der er tomatsauce. Først marinerer vi grøntsagsstikkerne, derefter koger vi - gryderet i en tyk marinade.
Sterilisering er ikke nødvendig - det holder sig perfekt. Og dem, der er vant til det, tror jeg godt, man kan sterilisere ved at reducere tiden for varmebehandlingen lidt.
1) Skær squash i skiver - som agurker til salat, men lidt tykkere.
Grønne courgetter er gode, unge - og med skrællen, i skrællen. Du behøver ikke at skrælle dem - hvis de er meget møre. Og - courgetten skal være uden kerner.
2) Skær løg i halve ringe. Skær sød peber i stave. Tomater - i skiver (hvis vi tilsætter dem).
Jeg tilføjer ikke - tyk tomat er nok. Og tomater i tomatsauce er smør. Selvom - salaten er "under agurken" ....
3) Bland squash, løg og peberfrugt. Salt, stænk med eddike, bland, lad stå i 10-15 minutter.
Hvad gør det? Skivernes saftighed: De frigiver deres saft og bliver blødere. Det reducerer varmebehandlingstiden og giver en lysere smag.
Og - det forhindrer, at grøntsagerne bliver for bløde, når de koges efter marineringen.
Courgetter og peberfrugter bevarer en behagelig sprødhed, når de er bløde. Og mængden af salt og eddike skal trækkes fra den samlede mængde - så salaten ikke bliver oversaltet :)
4) I en gryde med tyk tomatjuice eller sauce af moderat tykkelse tilsættes salt, sukker, eddike, vegetabilsk olie, krydderier (eventuelt allehånde, paprika - alt efter behov). Eller krydderier kan ikke tilsættes - efter din smag.
5) Kom grøntsagssnitterne i gryden i portioner (til 2-3 glas).
Lad snittet koge, kog i 3-4 minutter for at synke til bunds, hæld på glas - og kork hurtigt til. Lav den anden portion på samme måde.
Hvorfor og hvorfor ikke? Og til squash, peberfrugter, tomater blev ikke for bløde, mens vi korkede krukkerne, mens vi hældte .... Vi slukker jo ikke for ilden, og salaten koger over :)
Hæld på glas, sæt prop på, vend salaten om, pak den ind. Alt sammen :) Overraskende velsmagende og enkel salat er klar - så squash er værd at lave.
