Hvis du ikke ved, hvad du skal stille op med umodne grønne tomater, kan jeg varmt anbefale at lave en lækker salat, som velfortjent hedder "Finger Lickin'". For at være ærlig har vi i år ikke mange umodne frugter tilbage på tomatbuskene, så jeg tilføjede nogle røde til denne opskrift.
Normalt køber jeg endda specielt grønne tomater til denne salat. Hvis husmødrene vidste, hvor lækre de kan være, ville de nok ikke sælge dem så billigt.
Hele hemmeligheden bag denne salat ligger i de rigtige grøntsager og den afbalancerede smag, selv om den er ekstremt enkel og ikke indeholder noget overflødigt.
Ingredienser
Vi skal bruge: 2 kg grønne tomater, 0,5 kg skrællede gulerødder, 0,5 kg hakkede løg, 1 kg sød peberfrugt (i denne opskrift bruger jeg flerfarvede peberfrugter, med dem ser salaten meget smuk ud), 2 spiseskefulde salt, en halv kop sukker (tilsæt sukker efter din smag), 9% bordeddike - 50 ml og vegetabilsk olie 1/2 kop.
Forberedelse
Vask, skræl og hak alle grøntsagerne. Jeg skærer tomater i små skiver, peberfrugt i tynde strimler, løg i halve ringe.
Gulerødder bliver meget smukke, hvis du river dem på et særligt rivejern til koreanske gulerødder. Smagen vil dog ikke ændre sig på nogen måde. Jeg skærer gulerødder i halve ringe, når jeg laver mad.
Alle grøntsager kommes i en stor skål, og der tilsættes salt, sukker, vegetabilsk olie, eddike og lidt kværnet sort peber (dem, der ikke kan lide stærkt, kan undlade at tilsætte peber). Generelt vil jeg sige, at denne salat skal prøves i forberedelsesprocessen, da grøntsagerne til sødme kan være forskellige.
Jeg rører rundt i det hele flere gange og lader salaten marinere i mindst en time. I løbet af den tid rører jeg rundt et par gange mere og smager på grøntsagerne. Hvis du synes, at der mangler en ingrediens (salt, syre eller sukker), kan du tilføje den efter din smag under tilberedningsprocessen.
Mens grøntsagerne marinerer, vasker og tørrer jeg glassene grundigt. Det er ikke nødvendigt at sterilisere dem. Men jeg vasker lågene godt og sætter dem på ilden og koger dem i mindst 5 minutter.
Læg først grøntsagerne i de klargjorte glas, og hæld først derefter saften fra dem. Jeg dækker salaten med sterile låg og sætter en stor gryde med vand på ilden. Så snart vandet koger, skruer jeg ned til et minimum og lader det sterilisere: halvlitersglas 25 minutter, litersglas 35-40 minutter (ved lav varme!).
Rullede krukker vendes på hovedet og dækkes med en gammel plaid (tæppe), indtil de er helt afkølede.
