Det ser ud til, at hvad er svært ved at lave koteletter? Men det er ikke alle, der får denne enkle ret med hakket kød til at blive velsmagende og vigtigst af alt saftig.
Men alle elsker mine koteletter med kartoffelmos. Det er en af mine mænds yndlingsretter. Lad mig minde dig om, at jeg har en mand og tre sønner.
Jeg tror, at enhver værtinde har sin egen opskrift på koteletter, som svarer til familiemedlemmernes smag og smagspræferencer.
Men i denne publikation vil jeg gerne dele mine nuancer i tilberedningen af koteletter. Og du kan udfordre, kommentere eller give dine råd om publikationen.
Valg af kød
Koteletterne bliver bedre, hvis farsen ikke er lavet af én slags kød, men af to eller endda tre. En af typerne skal være federe, oftest er det svinekød.
- svinekød/oksekød;
- Oksekød/kylling;
- svinekød/kylling;
- kylling/kalkun.
Mængde af løg
Løg er nøglen til saftige koteletter; jo flere løg der er, jo mere saftigt bliver det hakkede kød og koteletterne og dermed mere velsmagende.
På et kilo rullet kød kan man roligt tilsætte 2-3 løg, der er store nok.
Jeg tilsætter løg til det hakkede kød lige før tilberedning. Jeg hakker dem simpelthen i en blender. Det er meget mere praktisk end at rive eller hakke dem i en kødhakker.
Opgav æg
Vores mødre og bedstemødre lærte os altid at tilsætte æg til hakket kød til koteletter - for at få en bedre binding, men proteiner gør koteletterne tætte. Mindre luftige og møre.
Så det er bedre at undgå æg i hakket kød til koteletter. Man kan højst tilsætte et par æggeblommer. De vil forbedre smagen af den færdige ret.
Og for at undgå, at koteletterne falder fra hinanden, skal farsen piskes.
Uden mælk og brød
Et andet "levn fra fortiden" er en brødskorpe udblødt i mælk. Mælk brænder ofte på under tilberedningen, og det ødelægger smagen af de færdige koteletter.
Det er bedre at erstatte mælk med vand og endnu bedre med bouillon - kød- eller grøntsagsbouillon er ikke vigtigt.
Men det er sundere at erstatte brød med friske grøntsager - kål, squash, tomater.
Grøntsager bør også hakkes i en blender og tilsættes farsen. Grøntsager er saftigere end brød, og de er mere nyttige.
Paneer
Jeg tilbereder næsten aldrig koteletter i panering, jeg kan bare ikke lide det. For at få saften til at lukke sig inde i hver kotelet, er det nok at placere den i allerede opvarmet, næsten rødglødende olie.
Jeg har fortalt dig mine kotelettricks, og nu kan du dele dine i kommentarerne til publikationen.
God appetit!
