Ved du, hvordan de laver kebabkartofler i Aserbajdsjan? De tager gode, unge kartofler, som egner sig godt til at blive grillet. De skærer dem i skiver, sætter dem på et spyd og griller dem over kullene. Hvad får man ud af det? På ydersiden er kartoffelringene let brændte og minder om kartofler, der er bagt i kul. I midten er kartoflerne rigtig gode - smuldrende, duftende, "med røg"! Men tættere på spyddet, i midten, forbliver de normalt lidt fugtige.
Kan du lide rå, underkogte kartofler? Det gør jeg i hvert fald ikke. Så jeg besluttede, at jeg ville tilberede disse kartofler på en anden måde.
For det første kom jeg i tanke om, at kartofler i svinefedt er meget velsmagende, for det andet måtte jeg gøre noget ved jævnheden i bagningen, og for det tredje måtte jeg ikke miste charmen og kortfattetheden ved denne ret. En meget enkel løsning på alle problemerne på én gang blev fundet på en eller anden måde af sig selv. Se - der er ikke noget nemmere. Skær kartoflerne i 4-5 mm tykke skiver. Hvis kartoflerne er unge (og det ser ud til, at der ikke er nogen mening med at lave sådan en kebab fra en anden), er det nok bare at vaske dem, før de skæres, og du behøver selvfølgelig ikke at skrælle dem. Og mellem skiverne ... kan du skære fedtet tyndt?
Hvis du kan det, så er det meget enkelt. Hvis du har taget saltet svinefedt, skal du bare skære det og smage på det - hvis det er ret salt, er det nok salt. Hvis ikke, skal du salte det lidt, men ikke nu, men senere, når du sætter kebaben på spyddet.Ved du, hvordan man snor den? Saml en pyramide - fedt-kartoffel-smør-kartoffel-smør-kartoffel, læg den på et bræt, og stik spyddet i ovenfra, indtil spyddet rammer brættet. På den måde er der mindre risiko for at skade hånden med spyddet. Skub forsigtigt designet mod håndtaget på spyddet, og prøv at holde formen på kartoflen, og nu den næste halvdel af kartoflen på samme måde. Og nu, hvis du ikke har taget svinekød, men kurdyfedt, salt, hvis du vil - peber, og hvis du vil, drys med zira, eller du kan forestille dig selv en "europæisk kok" og tilføje rosmarin og hvidløg eller timian. Så er den færdig.
Pak kebaben ind i folie, sæt enderne fast, så der ikke løber noget ud, og læg den på kullene. I cirka tyve minutter, ikke mindre.
Skynd dig ikke - lad fedtet smelte, lad kartoflerne dampe, koge og blive bløde, og når smagen af fedtet og kartoflerne begynder at trænge igennem hullerne i folien, skal du pakke den ud, fjerne folien og sætte spyddene på kullene igen.
Nu vil de allerede varme, næsten færdige kartofler blive brune på få minutter, fedtet vil blive til vores yndlingsfritter, og der er kun tilbage at servere dem med det samme med ordene: - Se, drenge, hvordan disse usbekere smører kartofler med svinefedt!)