Lækker fyldt kål fyldt kål - en opskrift, der bestemt er værd at prøve. I sæsonen for unge grøntsager i forsommeren laver jeg altid fyldt kål med ris og hakket kød af grønne vitaminblade fra ung hvidkål.
Dette er en fantastisk sæsonmiddag - sund og vidunderligt velsmagende. Jeg giver her en detaljeret opskrift og tips til, hvordan man laver den.
Ud fra denne mængde ingredienser får du 16-18 lækre fyldte kål. Ud over hvidkål kan du bruge savoykål eller pekingkål i denne opskrift. Du kan også tilføje andre kornsorter til fyldet i stedet for ris.
Ingredienser:
- 700 g hakket svinekød;
- stor ung kål;
- 100 g risgryn (tørre);
- 1,5 kop bouillon;
- 1 stort løg;
- 1 spsk. vegetabilsk olie;
- 500 ml tomatpuré (ikke tomatpuré!) eller ketchup;
- en håndfuld frisk dild;
- salt, peber, oregano, sød paprika, merian - 1 tsk. af hver uden en klat;
- 1 spsk. mel til fortykning (valgfrit).
Forberedelse:
Kog 100 gram ris. Jeg brugte jasminris, men du kan bruge basmatiris eller andre ris, du kan lide. Kog risene bløde i saltet vand, og hæld dem fra i en sigte. Efter kogning vejer den ca. 300 gram. Du kan også erstatte ris med boghvede, perlegryn, hirse eller couscous. Sæt de kogte gryn til side og lad dem køle af.
Pil et stort løg, og hak det meget fint. Steg det på et lavt blus med en spiseskefuld olie (ca. 5-8 minutter). Løget skal blive lidt gennemsigtigt og blødt.
Forbered ca. 750 gram svinekød til farsen. Hak kødet i en foodprocessor. Hvis du bruger færdigt hakket kød, kan du (men ikke nødvendigvis) male det yderligere i en kødhakker.
Kom alle ingredienserne til fyldet i en skål: fars, kogte og godt afdryppede ris, stegte løg, en teskefuld salt, peber, oregano og merian hver. Bland det hele grundigt i skålen.
Gør en stor gryde klar. Fyld den med vand op til 1/3 af højden, og bring den i kog. Mens vandet koger, skal du forberede kålen - fjern kernen fra kålen med en kniv.
Læg kålen i det kogende vand med kernen nedad. Vend kålen efter to minutter, og vent yderligere 2-3 minutter.
Tag kålen op af gryden, fjern 2-3 blade fra den, og kom så kålen tilbage i det kogende vand i 2 minutter. På denne måde adskilles hele kålen i blade.
Hvert blad har en tykkere vene i midten. Skær den forsigtigt ud (ikke for dybt). Alternativt kan du skære den fremspringende fortykkelse af med en skarp kniv.
Læg en del af fyldet (ca. 70-80 g) på bladet, fold bladets sider indad, og rul derefter kålen stramt sammen fra bunden til kanten af bladet.
Form alle de fyldte kål på denne måde, så længe der er fyld nok, og stabl dem på et fad eller et bræt.
Hæld vandet ud af gryden. Læg et par revne blade eller dem, der er for små til at rulle sammen, i bunden af gryden. Læg den fyldte kål på bladene - den ene ved siden af den anden, altid med sømmen nedad. Det giver to eller endda tre lag. Hvis du er bange for, at kålbladene i bunden brænder på, anbefaler jeg, at du lægger et par skiver bacon under.
Fyld den fyldte kål med bouillon eller vand - ca. 1,5 kop. Dæk gryden med et låg. Bring den fyldte kål i kog, og skru derefter ned til lav varme, og lad den simre i ca. 35 minutter.
Hæld noget af bouillonen fra gryden med den fyldte kål, og bland den med 500 ml af tomatpuréen. Tilsæt også en flad teskefuld sød paprika og en håndfuld friskhakket dild. Hvis det ønskes, kan der tilsættes en skefuld hvedemel til saucen (hæld den gennem en si, mens du rører i saucen hele tiden). Kom saucen tilbage i gryden, og kog den op igen.
Servér den fyldte kål med kogte kartofler eller som en selvstændig ret, og hæld saucen fra gryden over dem.
God appetit!
