Blancmange er en traditionel fransk dessert, der har en interessant historie og mange variationer. Dens navn kommer fra det franske ord "blanc-manger", som oversættes til "hvid mad". Desserten laves normalt med mælk eller fløde, sukker og gelatine og smagsstoffer som vanilje eller mandel. Blancmange, en dessert, der udmærker sig ved sin særlige ømhed og lette smag.
Rettens historie
Oprindelse: Blancmange menes at være opstået i middelalderen i Europa, men dens rødder kan spores tilbage før den tid. Den første omtale af godbidden går tilbage til det 13. århundrede, hvor den i kogebøger blev beskrevet som en ret bestående af kød, mælk og sukker. På det tidspunkt kunne hovedingrediensen være kylling eller fisk, som blev tilberedt med tilsætning af nødder og krydderier. Derfor var det ikke rigtig en dessert.
- Fransk evolution: I det 16.-17. århundrede blev blancmange forvandlet til en sød ret, og fløde og sukker blev hovedingredienserne. Med fremkomsten af gelatine blev desserten lettere og luftigere. På dette tidspunkt blev blancmange allerede tilberedt ved hjælp af mandelmælk.
- Popularitet: I Frankrig har blancmange vundet popularitet som feriedessert. Det blev ofte serveret ved adelige fester og banketter. Forskellige regioner i landet havde deres egne variationer, herunder tilsætning af forskellige frugter og krydderier.
- Moderne versioner: I det 20. århundrede fortsatte blancmange med at udvikle sig og er i dag en let, delikat dessert, der kan serveres som en separat ret eller med forskellige saucer, såsom bær, chokolade eller karamel.
Blancmange har også vundet anerkendelse uden for Frankrig, og dens variationer kan findes i andre landes køkkener, hvilket fremhæver dens alsidighed og popularitet.
Klassisk blancmange opskrift
Ingredienser:
- 100 g creme fraiche
- 100 ml fløde (36-38%) eller sukkerfri yoghurt
- 100 g sukker eller honning
- 200 g hytteost
- 2 spsk. spiseskefulde stivelse (du kan bruge majs- eller kartoffelstivelse)
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- Granatæblekerner – 10 g, friske bær
- En knivspids salt
- 10 g gelatine
Forberedelse
Forberedelse af gelatinen (hvis du bruger): Hvis du vælger at tilføje gelatine, skal du lægge den i blød i koldt vand i 5-10 minutter, indtil den er blød, derefter klemmes og opløses i en lille håndfuld varmt vand.
- Kog blandingen: Kom hytteost, creme fraiche, fløde eller yoghurt, sukker eller honning i en gryde. Tilsæt vanilje. Bring i kog ved middel varme under konstant omrøring indtil sukkeret (honningen) er helt opløst.
- Tilsæt majsstivelse: I en lille skål piskes majsstivelse med lidt fløde, til det er glat. Tilsæt derefter forsigtigt denne blanding i den varme blanding, fortsæt med at røre.
- Kog indtil det er tyknet: Reducer varmen og fortsæt med at koge under omrøring, indtil blandingen tykner (ca. 5-7 minutter). Hvis du bruger gelatine, tilsæt det på dette stadium, bland grundigt og lad det sidde i et par minutter, indtil gelatinen er helt indarbejdet.yu opløst.
- Forme: Sluk for varmen og hæld blancmangen i forme eller serveringskopper. Lad den køle af ved stuetemperatur, dæk derefter med husholdningsfilm og stil på køl i mindst 4 timer, gerne natten over.
- Til servering: Før servering skal du forsigtigt fjerne blancmangen fra gryden, og dyppe bunden af gryden i varmt vand i et par sekunder for at løsne sig. Du kan dekorere desserten med granatæblekerner, friske bær, frugter, frugtsauce eller mynte.
God appetit!
