Forbered alle de nødvendige ingredienser. Hæld kogende vand over tomaterne og fjern skindet. Kør derefter gennem en kødhakker, riv på et fint rivejern eller punch med en blender. Kødagtige tomater, for eksempel Baku, med tæt frugtkød og et lille antal frø, er bedst egnet til adjika. De vil give snacken en tyk konsistens. Vælg tomater, der er modne, men ikke overmodne.
Før løgene gennem en kødkværn og læg dem i en dyb gryde med opvarmet vegetabilsk olie. Kog i 7-10 minutter, indtil det er blødt og fugten er delvist fordampet. Der er ingen grund til at stege løget, indtil det er gyldenbrunt.
Tilsæt tomatmassen til løget, rør rundt og steg ved svag varme i 15-20 minutter uden at dække gryden. Rør af og til for at undgå at noget brænder på.
Tilsæt peberfrugt, hvidløg og varm peber hakket gennem en kødhakker til gryden. Hvis du kan lide varm adjika, er du velkommen til at øge mængden af varm peber.
Tilsæt salt og sukker, rør rundt og kog i 15 minutter. Bliv ikke overrasket over tilstedeværelsen af sukker i opskriften: det hjælper med at balancere tomaternes syrlighed og peberens krydrethed, hvilket giver adjikaen en mere harmonisk smag. Derudover fungerer sukker som et konserveringsmiddel, hvilket forbedrer konserveringen af snacken under vinteropbevaring.
Hak koriander og basilikumblade. Det er vigtigt kun at bruge bladene, da stænglerne kan give bitterhed og ikke får smagen så godt frem. Tilsæt hakkede krydderurter og suneli humle til gryden og kog i cirka 10 minutter.
Adjika er klar! Hvis du vil prøve snacken med det samme i stedet for at vente til vinteren, skal du lægge den nødvendige mængde til side og afkøle til stuetemperatur. Men for at opnå en dybere smag og forbedre teksturen er det bedre at lade adjikaen brygge i køleskabet i mindst et par timer eller endda en dag.
Læg forsigtigt den færdige varme adjika i steriliserede glas og luk lågene. Vend glassene på hovedet, pak dem ind og lad dem køle helt af.
I den kolde vinter vil denne grøntsagssauce være en fremragende tilføjelse til enhver hovedret! Det er lige meget om det er lavet af kød, fisk eller fjerkræ. Nå, om sommeren vil grill naturligvis blive tilføjet til denne liste! Adjika med shish kebab er trods alt en evig klassiker!
