Red Lamb Stew er en lækker ret, der nemt kan tilberedes i dit køkken. Denne opskrift kombinerer mørt lam med en rig sauce lavet af sojasovs og aromatiske krydderier. Alt du behøver er lidt tålmodighed til at vente, indtil kødet er virkelig mørt og saftigt, og saucen tykner til en lækker glans.
Hvorfor skulle rødt braiseret lam være på din menu?
I det nordlige Kina tilberedes denne ret ofte til særlige lejligheder, til familiefester. Opskriften på rødt stuvet lam er enkel: Steg kødet, indtil det er gyldenbrunt, og lad det derefter simre i en sauce med sojasovs og krydderier. Retten simrer ved svag varme, hvilket gør kødet utrolig blødt og dækker det med en fyldig, omsluttende sauce.
Ingredienser til rød lammegryde
For at lave rød lammegryderet skal du bruge:
- 1 kg - lammekød (f.eks. skulder), skåret i mundrette stykker
- 4 pile - grønne løg, skåret i 5 cm stykker
- 5 cm ingefær, skåret i skiver
- 2 stk - tørret chilipeber
- 1/4 tsk. – Sichuan peber (valgfrit)
- 1/4 kop Shaoxing risvin
- 4 spsk. – let sojasovs
- 1 spsk. – mørk sojasovs
- 1 tsk. – sukker
- 1/4 tsk. – salt
- 1 spsk. – vegetabilsk olie
Forberedelse
Svits lammet Varm olien op i en stor dyb stegegryde eller hollandsk ovn, indtil den er varm. Tilsæt lammestykkerne uden at overlappe og steg til de er gyldenbrune. Vend for at tilberede den anden side. Overfør derefter kødet til en stor tallerken.
Steg aromaterne Tilsæt grønne løg, ingefær, chili og Szechuan-peber til den resterende olie i gryden. Rør et par gange for at frigive aromaerne.
Tilsæt vand og hæld ca. 6 kopper vand i eller nok vand til at dække kødstykkerne. Tilsæt risvin og bring det i kog ved middel varme. Skrab bunden af den brændte gryde. Kom lammet tilbage og fortsæt med at koge, skummet, indtil bouillonen er klar (ca. 10-15 minutter).
Kog tildækket Dæk med låg og reducer varmen til medium eller lidt under medium, så bouillonen simrer ved middel hastighed. Lad det simre i 30 minutter.
Tilsæt saucer og sukker Tag låget af og tilsæt lys og mørk sojasovs, sukker og salt. Dæk igen og kog i yderligere 30-40 minutter, indtil lammet er mørt.
Reducer saucen Fjern låget og skru op for varmen. Lad det simre i cirka 20 minutter, under konstant omrøring (og juster varmen, hvis det er nødvendigt) for at sikre, at intet brænder på, og saucen tykner og dækker stykkerne jævnt. Saucen vil tykne yderligere, efterhånden som den afkøles lidt, så pas på ikke at reducere den for meget.
Server retten Når alt er klar, sluk for varmen og kom det hele over på en stor tallerken.
Tips og tricks
- Valg af den rigtige udskæring: Til stuvet lam, kød med tilgængeligspise fedt, da fedt holder kødet saftigt og mørt under tilberedningen.
- Holde temperaturen høj: I modsætning til den vestlige tilgang, hvor bouillonen holdes på lav varme for at producere en klar bouillon, er det i kinesisk stil vigtigt at holde bouillonen på medium eller lige under medium varme, så den simrer kraftigt. Dette hjælper med at emulgere fedtet og gør saucen tyk og fyldig.
- Ideel servering: Rød lammegryderet serveres bedst med hvide ris for at afbalancere rettens rige smag. Du kan også servere den med kogte grøntsager, kartofler eller endda nudler, hvis du vil have noget usædvanligt.
Rødt braiseret lam er et sandt kulinarisk mesterværk, der kræver minimal indsats, men som giver maksimal fornøjelse. Prøv denne ret i weekenden og se, hvor hurtigt den bliver en af dine favoritter!
