For tre århundreder siden blev squash betragtet som en kongelig delikatesse og prydede overdådige fester. I dag bliver de ofte undervurderet, men forgæves: Squash er en rigtig superfood, rig på fibre, vitamin C og B samt antioxidanter, der er med til at styrke immunforsvaret og vedligeholde sund hud og blodkar.
Hjemmelavede squashpræparater giver dig mulighed for at nyde deres unikke smag og gavnlige egenskaber året rundt, og gæring er en af de enkleste og sundeste måder at bevare dem på.
Squash: en speciel type græskar
Squash er en type græskar med en usædvanlig form, der minder om en tærte eller tallerken. Navnet kommer fra det franske ord "pâté", som betyder "tærte".
Grøntsager varierer afhængigt af sorten. De er hvide, grønne, gule, plettede og stribede og kan formes som en tærte, en klokke, en tallerken eller en hat.
Patisson er et rigtigt lager af nyttige stoffer. 100 gram af denne grøntsag indeholder mere end 30% af den daglige værdi af vitamin C. Den er rig på vitaminerne B, E, K, A samt kalium, calcium og fosfor.
I madlavning er grøntsagerne værdsat for sin originale smag - frisk, med nødde- og svampetoner, rigere end courgette.
Fordele ved gæring
Fermentering er ikke kun en konserveringsmetode, men også en måde at berige fødevarer med gavnlige mikroorganismer.
Under gæringsprocessen omdannes vegetabilske kulhydrater til mælkesyre, som forhindrer væksten af skadelige bakterier. Dette forlænger ikke kun holdbarheden, men gør også fermenterede fødevarer til en fremragende kilde til probiotika, som understøtter tarm- og immunsystemets sundhed.
Fermenteret mini-squash er en kilde til gavnlige probiotika, der er nødvendige for tarmens mikroflora. Dette er især vigtigt om vinteren, hvor kroppen har brug for ekstra støtte.
Sådan fermenteres minisquash
Fermentering af mini squash kræver ikke særlige færdigheder eller specielt udstyr. Her er en simpel opskrift til at komme i gang:
Ingredienser:
- 500 gmini squash
- 2-3 fed hvidløg
- 1 spsk. l.salt (uden tilsætningsstoffer)
- 1 spsk. l.sukker
- Dild, ribs eller kirsebærblade efter smag
- 1 liter vand
Instruktioner:
- Vask squashen og skær enderne af.
- Kog vand op, opløs salt og sukker heri. Afkøl saltlagen til stuetemperatur.
- Læg squashen i et rent glas, tilsæt hvidløg og krydderier (dild, ribs eller kirsebærblade).
- Hæld den afkølede lage over grøntsagerne, og dæk dem helt med væske.
- Lad glasset stå ved stuetemperatur i 3-5 dage for at gære.
- Når gæringen er færdig, opbevares squashen i køleskabet.
Efter et par dage vil grøntsagerne få en pikant, syrlig smag og blive sprøde – den perfekte forret til ethvert måltid.
Sådan bruger du fermenteret squash
Fermenteret squash kan serveres som en selvstændig snack eller tilsættes salater og kødretter. De passer godt til oste, pålæg og meget mere.og fermenterede grøntsager. Derudover kan gæret squash tilsættes supper eller gryderetter for at berige smagspaletten og gøre retter sundere.
Andre høstmetoder
Fermentering er ikke den eneste måde at bevare squash på. De kan syltes eller fryses til senere brug.
Syltede squash forbliver sprøde og smagfulde i månedsvis, og frysning bevarer dens tekstur til varme måltider.
Pickling.Squash er fantastisk til syltning. Tilsæt eddike, hvidløg, allehånde, laurbærblade og dine yndlingskrydderier til en velsmagende snack med en sprød tekstur. Marineret squash vil bevare sin smag og ernæringsmæssige egenskaber i flere måneder og vil være en fremragende tilføjelse til kød- og fiskeretter.
Fryser. Hvis du ønsker at konservere squash til brug i varme retter, er frysning ideel. Forblancher grøntsagerne (i 2-3 minutter i kogende vand), afkøl derefter hurtigt i isvand og tør. Denne metode hjælper med at bevare den tætte struktur og smag af squash - velegnet til gryderetter, supper og gryderetter.
