Min ældste datter, beder mig nogle gange om at lave noget helt uventet til morgenmad. Og ikke brioche med foie gras eller omelet med trøfler. Og borsjtj. Lad os straks undskylde til alle, der måtte blive stødt over denne version af borsjtj. Og der er mange ting, der kan være stødende ved det: almindelig oksebouillon, ikke svine- og oksebouillon eller med tilsætning af kylling, metoder til at skære mad, håndtering af rødbeder og kål, dumme life hacks osv.
Jeg kender udmærket hovedreglen for borscht: den lækreste er fra min mor. Og jeg må indrømme, at jeg selv kan tilberede et dusin forskellige versioner af borscht og sige ti gange, at jeg tilbereder det bedre og anderledes. Men netop denne opskrift har den fordel, at den er hurtig og faktisk noget man kan lave til morgenmad.
Og hvis du deler dine hemmeligheder og tricks til at tilberede denne vidunderlige ret, vil jeg blive meget glad. Det er derfor "lev og lær." Grundlaget for enhver god suppe er bouillonen. Derfor har jeg altid frossen kylling eller kødbouillon i fryseren. Jeg plejer at tilberede meget af det og fryse det ned i poser. Hjælper altid i sådanne nødstilfælde.
For at forberede bouillonen har vi brug for (og dette er det vigtigste) 3 timers tid. Så er alt meget enkelt. Eventuelt oksekød på benet, ca. 2 kg. Det kunne være bryst, skulder, skaft. Jeg er helt vild med bouillon på haler. Kan købes på markedet. Vand, rent, godt, koldt - 7-8 liter. Desuden: 2 løg, 100 g selleri eller persillerod, 2 mellemstore gulerødder.
For at gøre duften af grøntsager og rødder lysere, kan du stege dem i en tør stegepande eller brænde dem med en brænder. Jeg smider selleri i 2 store stykker á 50 g hver, skærer gulerødder på langs, og løg - jeg skræller kun det øverste lag af skæl, skærer hale og rødder af og bruger det på den måde. Det gør det nemmere at fjerne løget fra bouillonen, og det vil give en fremragende, gylden farve.
Hovedreglen for bouillon: kød og rødder smides i koldt vand. Bring vandet let i kog, byg bålet, så det ikke koger mere, og gå roligt i gang i cirka 3 timer. Fra tid til anden skummes det skum af.
10 minutter før klargøring tilsættes 3-4 laurbærblade, 5-6 allehåndeærter og 10 sorte peberfrugter i bouillonen. Jeg salter ikke bouillonen, men hvis du vil have bouillonen allerede smagt, så tilsæt selvfølgelig salt.
Så er der bare tilbage at plukke kødet af benene (det gøres nemt med bare hænder, lad bare kødet køle af) og hælde bouillonen i poser, eller sætte det i gang med det samme.
Hvorfor brugte jeg så meget tid på at beskrive bouillonen? For alt andet tager ikke tid. Nå næsten. Vores forberedelse er alt.
Jeg ved, at mange ansvarlige husmødre har mange ting på lager. Jævn stegning: stegte løg med gulerødder og tomatpure. Jeg bekymrer mig ikke - jeg laver dem "under kniven." ! mellemstort løg skåret i halve ringe, 1 stor gulerod på et rivejern – steg det hele til løget er blødt i en spiseskefuld smeltet smør. For at være ærlig steger jeg næsten ikke noget i vegetabilsk olie derhjemme. Tæt på bradepandenEndnu en gang, steg en spiseskefuld tomatpure, tilsæt en spiseskefuld sukker. Vi slukker tomatens overskydende surhed, og borsjtchen bliver sødere.
For ikke at spilde tid på at koge rødbeder og kartofler foretrækker jeg at bruge dem allerede bagte. Tja, hvis det generelt er klart med rødbeder, så kan det med kartofler være overraskende. Bliv ikke overrasket, det er også normalt. Jeg bager grøntsager på den sædvanlige måde: folie og en dråbe vegetabilsk olie. Nogle gange kan du tilføje lidt rosmarin eller timian, men det er ikke nødvendigt til borsjtj. Forresten, nogle gange tilføjer jeg bagte røde peberfrugter til borscht. Denne peber er især god, hvis du laver borscht med røde bønner.
Kartofler - tern, revet rødbeder, strimler eller bare gerne kartofler. Jeg bekymrer mig ikke rigtig om dette, når jeg har brug for det hurtigt. For at undgå at rødbederne mister farve, simrer jeg dem i en stegepande med bouillon og syre. Jeg bruger normalt kållage eller svag vineddike. Eller du kan bruge sur kvass eller (dette er min favorit, men ikke altid tilgængelig) citronsaft.
Jeg kan godt lide at hakke kålen tyndere og mose den med hænderne, indtil den er sprød. Bring bouillonen i kog, tilsæt kål (hvis kålen ikke er ung, så skal du koge den længere). Steg derefter igen, indtil det koger, derefter kartofler og til sidst rødbeder. Nu er der kun tilbage at tilføje finthakket hvidløg, nogle krydderurter, hvis det ønskes, sluk for varmen, tilsæt kødet plukket fra knoglerne til borscht, dæk gryden med et låg og lad det trække. Du har måske lige tid til at tage hunden med en kort tur om morgenen.
Dette er den enkleste og hurtigste opskrift. Hvis bouillonen allerede er klar, vil det tage 20-25 minutter at forberede alt andet. Fantastisk opskrift på morgenmad. Nå, hvis du har råd til borscht med hvidløg til morgenmad
Det blev sejt. Sørg for at tjekke det ud.
