Ingredienser til en 1 liters krukke.
- vand - 0,7 l
- agurker - 500-600 g;
- salt - 30-60 g;
- rød peber - efter smag;
- peberrod - 40-50 g;
- hvidløg - 3-4 fed;
- dild - 1 paraply;
- peberrodsblade - 1 blad;
- drueblade - 1-3 blade;
- ribsblade - 4-6 blade;
- kirsebærblade - 3-5 blade.
Hvis du bruger en stor krukke, skal du øge ingredienserne efter volumen.
Forberedelse:
- Agurker til gæring kan bruges både hjemmelavede og indkøbte i forskellige størrelser. Det vigtigste er, at grøntsagerne er seje, uden skader og ikke for bitre. Der er ingen grund til at bide i hver agurk, bare smag en af høsten – du kan spise den med det samme eller bruge den til en salat.
- Inden de lægges i krukken, skal agurker vaskes. Nogle gange anbefales det at lægge grøntsager i blød i en dyb skål i 2-3, men det er ikke nødvendigt.
- Du kan dog stadig fylde agurkerne med vand i et kort stykke tid - så flyder fordærvede grøntsager op, som skal fanges og smides ud. Efter iblødsætning skal agurkerne skylles grundigt igen og vente til de tørrer.
- Skyl også peberrod, dild og blade, og læg ingredienserne til syltede agurker på et håndklæde for at fjerne fugt. Så skal du skrælle hvidløg og peberrod.
- Du kan gære agurker i tønder og krukker, efter først at have steriliseret sidstnævnte. Du skal også sterilisere lågene på glassene for ikke at ødelægge snacken.
- Læg dild sammen med stilken i bunden af glassene. Så skal du lave en pude til agurkerne af en del af bladene. Hvidløgsfeddene skal skæres i halve, og peberroden i små stykker, kom derefter en fjerdedel af stykkerne i en krukke.
- Læg 2-3 lag agurker tæt, men forsøg ikke at få plads til så mange som muligt på én gang - det kan skade grøntsagerne. Læg et lag ingredienser igen, og agurker på det.
- Når alle ingredienserne er færdige tilsættes rød og. valgfri, sorte peberkorn. Du kan også bruge paprika ved at vaske dem, inden du tilsætter dem til agurkerne.
- Kog vand i en gryde. Hvis der er mange agurker, er det bedre straks at tage mere vand til saltlage. Det er vigtigt at opretholde forholdet mellem salt og vand for at opnå den ønskede koncentration.
- Vent til vandet når stuetemperatur og rør derefter saltet ud i det. Selvom varm saltlage også bruges til at tilberede letsaltede agurker, kræver syltede agurker afkølet væske.
- Hæld saltlagen i glasset, så væsken helt dækker alle produkterne - ellers kan der dannes bakterier. Herefter lukkes glassene med sterile låg og overføres til et køligt sted.
- Det er bedre straks at placere glassene i nogle kar eller på håndklæder - under gæringen vil saltlagen stige, så det kan sive ud under låget.
- Når agurkerne skifter farve, anses de for klar. Så kan du opbevare syltede agurker i køleskabet.
