Pelmeni er en af de mest elskede retter i det russiske køkken, som har vundet popularitet langt ud over vores lands grænser. Deres aromatiske dej og saftige fyld kan blive et rigtigt kulinarisk kunstværk, hvis du følger gennemprøvede opskrifter og tips.
I denne artikel har vi samlet de vigtigste tips fra Pokhlebkin, så du kan nyde smagen af ægte hjemmelavede dumplings, der vil glæde dig og dine kære.
1. Korrekt forhold mellem ingredienser til dejen
For at få den perfekte dej anbefaler Pokhlebkin at bruge et forhold på 1 æg til 1 kop mel. Dette standardforhold hjælper med at opnå den ønskede konsistens og struktur af dejen.
Koldt vand spiller også en vigtig rolle i opskriften, der forhindrer dejen i at blive for blød og klistret. Fokuser på dejens tekstur, som skal være blød, men ikke klistret og nem at rulle ud.
2. Ælt dejen grundigt
Den rigtige dej er grundlaget for perfekte dumplings. Start med at blande mel og salt og tilsæt derefter gradvist æg og koldt vand.
Ælt dejen i hånden eller med en foodprocessor, indtil den er glat og trækker sig væk fra skålens sider. Pak dejen ind i film og lad den stå i køleskabet i mindst 30 minutter. Dette vil sikre dens elasticitet og gøre rulning lettere.
3. Hviletest
Efter æltning skal dejen have lov at hvile i køleskabet. Pokhlebkin råder til at lade dejen stå i køleskabet i mindst 30 minutter for at gøre den mere elastisk og lettere at rulle ud. Dette giver gluten mulighed for at slappe af, hvilket gør dejen mindre rivbar.
4. Tryk på dejen ved rulning
Udrulning af dejen til en jævn tykkelse er nøglen til at lave dumplings. Pokhlebkin råder til at rulle dejen ud i et tyndt lag 1-2 mm tykt ved at bruge en kagerulle og lidt mel for at forhindre at den klistrer. Det er vigtigt at sikre, at dejen ikke har for tynde områder, der kan rives i stykker, når du formes.
5. Fyld: kvalitet og friskhed
Kvaliteten af fyldet er et vigtigt aspekt, der påvirker smagen af dumplings. Pokhlebkin anbefaler at bruge fersk kød, helst ikke frosset, for at bevare saftighed og smag.
Hak kødet to gange og tilsæt finthakket løg, hvidløg og krydderier som sort peber og salt. Du kan også tilføje urter eller andre aromatiske ingredienser efter smag.
6. Forhold mellem kødingredienser
Det ideelle fyld til dumplings indeholder 80 % kød og 20 % fedt. Dette forhold sikrer den ønskede saftighed og smag af fyldet. Brug kød med lidt fedt, såsom svinekød eller oksekød. Hvis du vil forbedre fyldets konsistens, så tilsæt lidt creme fraiche eller fløde.
7. Tilsætning af væske til fyldet
For at sikre, at fyldet er saftigt og ikke tørrer ud under tilberedningen, anbefaler Pokhlebkin at tilsætte lidt væske, såsom vand eller bouillon, til det hakkede kød. Udv.Tilsæt op til 1/4 kop væske pr. 500 gram kød og bland grundigt. Dette vil give fyldet den nødvendige fugt og forbedre smagen af dumplings.
8. Korrekt dannelse af dumplings
Formning af dumplings kræver præcision og nøjagtighed. Skær runde cirkler ud af den udrullede dej ved hjælp af et glas eller en speciel form. Læg en lille mængde fyld i midten af hver cirkel, fold den på midten og tryk kanterne sammen. Forsegl derefter forsigtigt kanterne i en halvmåneform for at forhindre fyld i at slippe ud. Sørg for, at dumplings er godt forseglet og ikke har huller.
9. Korrekt madlavning
Korrekt tilberedning af dumplings spiller også en vigtig rolle. Brug en stor gryde med nok vand til at dumplings kan flyde frit. Bring vand i kog, tilsæt salt og lidt vegetabilsk olie. Læg dumplings i det kogende vand i portioner for ikke at overfylde gryden. Kog dumplings, indtil de flyder og er helt kogte, normalt 7-10 minutter.
10. Blastfrysning
Hvis du forbereder dumplings til opbevaring, skal du bruge hurtigfrysningsmetoden. Læg dumplings i et enkelt lag på en bageplade og stil dem i fryseren, indtil de er helt frosne.
Dette vil forhindre dumplings i at klæbe sammen og bevare deres form. Når de er frosne, overføres dumplings til lufttætte poser eller beholdere til langtidsopbevaring. Optø dumplings lige før tilberedning for at bevare deres tekstur og smag.
