Efteråret er kommet, hvilket betyder, at det er tid til at sylte svampe. Hjemmelavede snacks er altid lækrere end købte. Og OTR lærte af kokken, hvordan man gør alting korrekt, så der ikke er mug i glassene og andre skuffelser.
Sådan salter du mælkesvampe
Før du salter hvide eller sorte mælkesvampe, er det vigtigt at forberede dem ordentligt. Svampene skal skylles godt under vand og fjerne alt snavs og blade, sagde kok og blogger Evgeniy Ovcharov til OTR. Sørg for at tjekke, at mælkesvampene ikke ormer, og kom af med de spiste. Herefter er det tilrådeligt, at svampene ligger ned i et stykke tid, og fra en sådan "hvile" bliver de meget mere velsmagende.
"Du skal lægge svampene i koldt vand i en eller to dage og skifte vandet hver 12. time. Dette vil hjælpe med at fjerne bitterheden,” anbefalede kokken.
Syltning af hvide og sorte mælkesvampe
Ud over selve svampene skal du bruge sten eller ikke-iodiseret salt, laurbærblad, hvidløg, dildfrø og paraplyer. Du kan også tilføje ribs- eller kirsebærblade, hvis det ønskes. Ovcharov delte sin saltemetode.
Læg et lag salt på bunden af tønden, panden eller glasset. Læg svampe ovenpå, hætterne ned. Drys salt ovenpå og tilsæt krydderier. Fortsæt med at lægge svampe og salt med krydderier i lag, indtil mælkesvampene er væk. Læg rent gaze ovenpå, derefter en træcirkel eller plade og en vægt. Opbevares på et køligt sted, helst i en kælder.
Sådan saltes bitter og svinekød
Det første, du skal gøre, er at vaske græskar og grise, så der ikke bliver snavs fra skoven tilbage på dem. Og de behøver ikke at ligge i blød så længe som mælkesvampe - kun fem til seks timer. Dette skal gøres i saltet vand, som skiftes med jævne mellemrum, rådede Evgeny Ovcharov.
Derefter skal du hælde vand i gryden og tilsætte salt med en hastighed på to spiseskefulde per liter. Kog svampene i denne opløsning i 15-20 minutter. Dræn derefter bouillonen, og skyl bitter og svinekød under rindende vand. Ifølge OTR’s samtalepartner er de samme krydderier velegnede til disse svampe som til mælkesvampe. Men nogle anbefaler også at tilføje pebernødder.
Rækkefølgen af handlinger vil være den samme:
- Fyld bunden af bejdsebeholderen med salt.
- Læg svampe ovenpå, hætterne nedad.
- Tilsæt salt og krydderier.
- Gentag lag indtil du løber tør for svampe.
- Læg rent gaze ovenpå, derefter et rundt bræt eller tallerken, og læg en vægt.
- Opbevares i en kælder eller et andet køligt sted.
Svinushki er også varmsaltet. For at gøre dette bliver de først gennemblødt i to dage, og vandet skiftes mindst fem gange i løbet af hele perioden. Sidste gang skal svampene holdes i rent vand i flere timer.
- Kog svampene i halvanden til to timer.
- Skyl dem, dæk med rent vand og kog i endnu en time.
- Læg grisene i et dørslag og lad vandet løbe helt af.
- Hak hovedet af hvidløg.
- Steg svampene på en pande i cirka fem minutter.
- Tilsæt hvidløg, otte sorte peberkorn og fem laurbærblade til dem.
- Bland det hele og steg i yderligere 40 minutter under konstant omrøring. -Læg de varme svampe i glas og rul lågene sammen.
- Lad køle lidt af og overfør til et køligt sted.
Salt kantareller korrekt
Efter rengøring og trimning af kantarellerne skal de koges i vand, saltet med en hastighed på en skefuld salt per liter. Det vil tage omkring 10-15 minutter at tilberede. Til syltning skal du bruge laurbærblad, dild, hvidløg og salt.
- Fyld bunden af en krukke, tønde eller anden beholder med salt.
- Læg et lag kantareller med hætterne ned.
- Læg dild, hvidløg og salt ovenpå.
- Gentag lag indtil du løber tør for plads i beholderen eller svampe.
- Læg ren gaze, læg en vægt og læg den på et køligt sted som en kælder.
Sådan ruller du svampe til krukker for at forhindre dem i at mugne
Krukker og låg skal steriliseres godt, før du ruller svampe ind i dem, bemærkede Ovcharov. For at gøre dette skal du koge omkring en halv liter vand i en stor gryde og sænke lågene der, og placere glassene over dampen. De bør steriliseres i mindst 10, men ikke mere end 25 minutter, rapporterede povar.ru.
For at undgå at ødelægge et parti svampe er det vigtigt at opbevare dem et mørkt og køligt sted. Som kokken bemærkede, er den optimale temperatur for dette fra nul til fire grader. Der må ikke være mug, hvis saltlagen eller marinaden dækker svampene helt. Alligevel anbefalede Ovcharov at tjekke fra tid til anden for at se, om der er kommet skimmelsvamp på gazen, og om nødvendigt at skifte det.
“Sylte svampe er en kunst, der kræver opmærksomhed og tålmodighed. Men belønningen bliver et lækkert resultat. Held og lykke og god appetit!” sagde kokken.
Svampe er ikke den eneste godbid, der er særlig populær om efteråret. I september har mange græskar derhjemme, hvorfra de tilbereder både desserter og hele måltider til frokost.
