Det er ikke svært at tilberede tørrede grøntsager derhjemme, men om vinteren kan du lave fantastiske salater, morgenbrød eller festlig pizza, som helt sikkert vil blive husket af gæsterne og blive en favorit derhjemme. Desuden er soltørrede tomater, blommer og auberginer dejlige i sig selv - du kan bare give dem sammen med ost og et glas hvid- eller rødvin. Lav mad nu, og eksperimenter med forskellige variationer i løbet af vinteren for at se opskrifterne med tørrede grøntsager i aktion.
Soltørrede tomater
Ingredienser:
- 500 g tomater (cherrytomater eller andre små tomater)
- 1 tsk. sukker
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. stødt rød peber (helst sød paprika)
- Derudover kan du tilføje
- 1 tsk. olivenolie
- 1-2 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
Forberedelse: Du kan bruge alle tomater, selv »overmodne« og lidt »ødelagte«, da salt, sukker og sød peber vil udjævne alle ufuldkommenheder og korrigere det endelige produkt. Tomaterne skal skæres i halve. I bunden af en stor gryde kommes sukker, salt og kværnet peber i forholdet 1:1, dvs. f.eks. 1 teskefuld af hver. Bland krydderierne, hæld dem over tomathalvdelene, og bland dem grundigt. Det anbefales at smage på en tomatskive og tilsætte krydderier, hvis det ser ud til, at der mangler noget. Send derefter en bageplade med tomater til en forvarmet ovn ved 130-200 grader (afhænger af tomaternes størrelse - cherrytomater bliver bedre ved 150, for store - du kan gøre mere). Du kan lægge dem på pergament uden olie, men det er bedre at smøre dem, i det mindste med lidt oliven- eller solsikkeolie. Du kan også bruge folie, for uden folie eller pergament risikerer tomaterne at brænde på. Det anbefales at lægge 1-2 hvidløgsfed på toppen (du kan endda lade dem være uskrællede) og en kvist rosmarin. Det tager ca. en halv time (tjek ovnen efter 15 minutter, små tomater kan have brug for 20-25 minutter), og du får visne og velsmagende tomater. Hvis du vil have tomaterne mere visne, skal du øge tiden i ovnen og smage dig frem til, hvornår nok er nok.
Tomaterne kan spises med det samme og lægges på brød med blød ost eller hytteost. Eller du kan arrangere dem i krukker, hælde olivenolie over dem og spise dem senere.
Tørrede blommer med chilipeber
Ingredienser:
- 1 kg hårde blommer
- 1 tsk. salt
- 2 tsk. sukker
- 4 fed hvidløg
- 1/4 tsk. stødt chilipeber
- 1/2 tsk. tørret timian.
- 1/2 tsk. stødt kanel
- 1/2 tsk. stødt koriander.
- 1/2 tsk. ouzcho-suneli
- 1/2 tsk. tørrede provencalske krydderurter
- 1 spsk. æble- eller balsamicoeddike
- 200 ml (eller mere) raffineret vegetabilsk olie.
Tilberedning: Fjern stenen fra blommerne, og del dem i skiver. Læg blommerne på et stykke køkkenrulle, og tør dem. Dæk en bageplade med folie eller bagepapir, og læg blommerne med kødsiden opad. Drys med sukker (1 spsk.) og salt (1 tsk.), sæt dem i ovnen, lad døren stå lidt på klem, og lad dem tørre i 3 timer. Skru derefter lidt op for varmen, og lad dem tørre i yderligere 5 timer. Tjek jævnligt for at sikre, at de ikke tørrer ud. Sluk for ovnen, og lad blommerne stå inde i ca. otte timer. Frugten skal forblive let fugtig og ikke gå i stykker. Hvidløgsskiverne skal skæres i tynde skiver. Gør glassene klar: Vask og steriliser dem. Fyld dem derefter med tørrede blommer: Stabl dem tæt, drys med hvidløg og krydderier samt tørrede krydderurter. Hæld æbleeddike (eller balsamico) i glasset, og hæld resten af saltet og sukkeret i. Den vegetabilske olie skal opvarmes, og hæld den over blommerne, så de er dækket. Ryst, lad det køle af, og sæt det i køleskabet. Efter 2 uger er blommerne klar.
Tørrede auberginer til vinteren
Ingredienser:
- 1 kg auberginer
- 250 ml olivenolie
- 4 fed hvidløg
- salt efter smag
- 1 spsk. italienske krydderurter
Forberedelse: Skær auberginerne i 3-4 mm tykke skiver. Læg skiverne i et enkelt lag på en bageplade. Dæk dem med bagepapir eller folie. Smør med olivenolie eller vegetabilsk olie. Tør auberginerne i 6 timer ved en temperatur på 50-70 grader. Lad derefter aubergineskiverne køle af. Læg hvidløgsfed, krydderier og salt i bunden af glasset og aubergineskiverne ovenpå. Hæld olie over det hele, og lad det trække i 24 timer. Tørrede auberginer til vinteren er klar, god fornøjelse!
