Jeg kan ikke sige, at vi er fans af den bulgarske Lyutenitsa. Kun før vi lavede en krydret forret med peberfrugter, men så stødte vi på en anden opskrift uden den og ville straks prøve den. I Bulgarien kaldes Lyutenitsa for Tsarskaya, hvor tilberedningen af saucen er en tradition etableret af forfædrene, når hele familien samles. Ordet "lyutenitsa" betyder "hårdt, skarpt." Faktisk behøver saucen ikke at være krydret. Der er opskrifter med en delikat smag denne snack spises på sandwich.
Der er flere variationer af den bulgarske forret, som er baseret på bagt sød peber. Der skal være lidt mere sød peber, men forholdet mellem de resterende komponenter kan vælges efter eget skøn. Hovedtrækket i opskriften er at bage de vigtigste grøntsager - auberginer og peberfrugter, dette vil give forretten en unik smag.
Bulgarsk Lyutenitsa med peber og aubergine
Tage:
- Auberginer – 1,2 kg.
- Peberfrugt - 1 kg.
- Tomater – 1,5 kg.
- Gulerødder - 300 gr.
- Hvidløg - 7-8 fed.
- Salt - 2-3 spsk. skeer.
- Sukker - 3 spsk. skeer.
- Eddike 9% – 2 spsk. skeer.
- Paprika - teskefuld.
- Sort peber - 12 teskefulde.
- Persille - 0,5 bundt.
- Vegetabilsk olie - 50 ml.
Hvis det ønskes, kan du tilføje et par hot peber bælg til lyutenitsa.
Trin for trin opskrift:
Læg peberfrugter og auberginer på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag i ovnen til de er blevet bløde. Der er ingen grund til at bage, indtil de er færdigkogte, da vi i fremtiden vil koge disse grøntsager.
Læg den i en almindelig plastikpose, bind den stramt. Lad dem køle helt af, og kun derefter skræl dem, og adskille frugtkødet.
Hak det fint eller purér det med en blender.
Skyl tomaterne.
Skær i skiver. Kom tomaterne gennem en blender eller kødhakker, og vend dem til puré.
Riv gulerødder med mellemstore spåner
Steg i en stegepande i olie.
Kom tomaterne i en gryde og bring det i kog. Kog ved lav varme i 20 minutter. Tilsæt stegte gulerødder, hakket hvidløg og aubergine til gryden.
Hæld olien i og smag til med de krydderier, der står i opskriften. Kog i 10 minutter efter kogning. Tilsæt eddike og rør rundt. Kog i yderligere 5 minutter. Tilføj eventuelt mere tid for at reducere saucen til den ønskede tykkelse.
Sluk, fordel i krukker og forsegl på nogen måde.
Held og lykke med dine forberedelser!
Jeg siger ikke farvel, jeg venter på, at du besøger mig, jeg lover at fortsætte med at give dig lækker mad. God appetit, må din hver dag være glædelig, og den bulgarske Lyutenitsa lavet af peber og aubergine vil hjælpe dig med dette
hjemmelavet.
