Georgiere er overbeviste om, at de skylder deres lang levetid at spise en række varme og krydrede krydderier. Og de er meget stolte af deres adjika og kalder det "Adjika af langlever." Krydderierne er universelle og vil aldrig være malplacerede på bordet. Kom det i supper, tilbered saucer, bag kød med det, brug det som marinade til grillmad. Og elskere af ekstrem smag spreder det på brød og nyder det.
Hver georgisk familie har sin egen hemmelighed med at tilberede krydderier, som går i arv fra generation til generation. Du kan prøve dusinvis, men stadig ikke beslutte, hvilken der er bedst. Sandt nok er der flere funktioner, der forener ægte klassisk adjika på georgisk. For eksempel indeholder den traditionelle sammensætning altid peberfrugt og hvidløg, en masse urter og ofte nødder og paprika. Men tomater er ikke inkluderet, selvom denne mulighed også kan findes, da moderne madlavning ikke strengt overholder madlavningskanonerne. Også sjældent tilsættes eddike og sukker.
Mingrelian adjika
- Tag:
- Tør chilipeber (med frø) - 100 gr.
- Hvidløg – 50-80 gr.
- Koriander - 20 gr.
- Utskho-suneli (blå bukkehorn) - 30 gr.
- Imereti safran (morgenfrue blomster) - 10 gr.
- Salt - 80 gr.
Trin for trin opskrift:
Læg tørre peberfrugter i en passende beholder og hæld kogende vand over dem.
Lad stå på bordpladen i 30 minutter, så peberfrugter og frø kan svulme op og blive bløde.
Brug en kaffekværn til at male korianderfrø og tørrede morgenfrueblade.
Når peberfrugten er godt blødgjort, lægges den i en sigte. Sæt væsken til side indtil videre, vi skal bruge den senere.
Læg peberfrugterne i en blenderskål.
Tilsæt hvidløg, skåret i skiver.
Plus alle de tørre ingredienser: peber, utskho-suneli, koriander, safran og salt.
Hæld et par skeer af den resterende peberinfusion i skålen.
Brug en blender til at male til en pastakonsistens. Tilsæt eventuelt lidt mere peberinfusion.
Læg den færdige adjika i krukker.
Hæld 1 spsk solsikkeolie ovenpå, så krydderiet ikke tørrer ud. Opbevares i køleskabet.
Opmærksomhed!!! Frisk bitter paprika puttes aldrig i georgisk adjika, den skal enten tørres eller tørres i solen i mindst et par dage. Dette vil gøre krydderiet mere krydret. Men hvis du vil have det mindre kraftigt, så læg peberfrugterne i blød i et par timer i koldt vand.
Georgisk adjika med valnødder
Guddommelig krydderi, uden hvilken ikke en eneste georgisk fest kan klare sig.
Vi tager:
- Varm bitter peber - 500 gr.
- Hvidløg - 200 gr.
- Valnødder - 100 gr.
- Salt - 170 gr.
- Timian, tørret - 3 teskefulde.
- Koriander - 250 gr.
- Khmeli-suneli krydderi – 30 gr.
Forberedelse:
- Del bælgerne i flere dele og kværn i en blenderskål. Beslut selv, om du vil fjerne frødelen eller lade den ligge.
- Punch pillede hvidløg og frisk koriander.
- Hak nødderne eller kom dem gennem en blender.
- Tilsæt de tilberedte ingredienserdig ind i den generelle container.
- Smag til med krydderier og tilsæt salt. Rør rundt og juster smagen af adjika med salt.
- Den færdige krydderi skal trække i 2 dage, så vil dens smag blive fuldstændig stabiliseret.
Tør adjika på georgisk til vinteren - traditionel opskrift
I bund og grund er det en "gouge out" med alt, hvad det indebærer. Henviser til den klassiske tørre georgiske krydderi.
Vi tager:
- Varm peber - 250 gr.
- Hvidløg - 2 fed.
- Utskho-suneli - 2 spsk. skeer.
- Frisk basilikum, koriander - en stor flok.
- Tørret basilikum, dild - 2 spsk. skeer (hakket).
- Groft salt - 100 gr.
Forberedelse:
- Kværn peberfrugter sammen med hvidløg ved hjælp af en kødhakker. Rul gennem frisk basilikum og koriander.
- Læg sammen i en skål. Tilsæt tørrede urter, utskho-suneli, og rør meget godt.
- Kom et par spiseskefulde salt i, rør og smag til. Fortsæt med at tilføje, indtil du er tilfreds med smagen af adjika. I korrekt adjika er saltet helt opløst. Så snart det stoppede, og krystaller begyndte at forblive, var det nok.
- Læg blandingen på en bageplade. Sæt i ovnen forvarmet til 50 o C. Tør i 2 timer.
- Overfør den tørre adjika til en krukke og opbevar den et køligt sted.
Jeg siger ikke farvel, jeg venter på, at du besøger mig, jeg lover at fortsætte med at give dig lækker mad. God appetit, må din hver dag være glædelig, og hjemmelavet georgisk adjika vil hjælpe dig med dette.
