Kaviar fra honningsvampe, tilberedt til vinteren med gulerødder og løg, den slags som man siger er fingerslikkende god. Det, jeg godt kan lide, er, at man kun kan tage benene med til madlavning. Og dette er gavnligt, da, hvis du husker det, kun hætterne af honningsvampe er syltede. Her er to af de bedste opskrifter: klassisk, med løg og gulerødder og med sennep.
Forretten er tilberedt af allerede kogte honningsvampe. Hvis du løber tør for kaviar om vinteren, og har du en portion svampe i fryseren, så tag den ud og kog, bliver den lige så god.
Kaviar fra honningsvampe til vinteren med gulerødder og løg
Tage:
- Honningsvampe, kogte - 1 kg.
- Gulerødder, løg - 200 g hver.
- Tomatpuré - 1 spsk. l. (med en rutsjebane).
- Salt - spsk. l.
- Granuleret sukker - 1 spsk. l (ufuldstændig).
- Sort peber - en knivspids.
Trin for trin opskrift:
Forbered benene af honningsvampe, skyl derefter og læg dem i en gryde.
Fyld den med vand, smid en lille ske salt i, og lad den koge. Vent til det koger. Fjern skum, efterhånden som det opstår.
Lad det simre forsigtigt i 30 minutter, indtil benene sætter sig i bunden af gryden.
Dræn væsken og læg i et dørslag.
Sørg for at veje den. Vi vil beregne de resterende ingredienser til kaviaren baseret på svampenes vægt.
Riv gulerødderne groft og hak løgene tilfældigt. Steg sammen til de er gyldenbrune.
Før benene af honningsvampe gennem en kødhakker.
Bland honningsvampe og stegte grøntsager i en gryde. Tilsæt tomat og olie. Røre.
Kog kaviaren i cirka 40 minutter ved laveste varme.
Pres hvidløget ud.
Smag til med salt, sukker, peber. Røre. Lad det simre i yderligere 10 minutter.
Fordel hurtigt mellem glassene, hæld endnu en skefuld olie under låget og rul sammen.
Honningsvampekaviar med eddike og sennep
For elskere af krydret snacks. Takket være tilsætningen af eddike og sennep står kaviar godt i lejlighedsforhold indtil slutningen af vinteren. Vi laver mad fra forkogte honningsvampe. Læg mærke til opskriften, hvis du om vinteren vil lave en portion ny kaviar, og der ligger frosne svampe og venter i frysespandene. Optø og kog, smagen bliver lige så god.
Vi tager:
· Honningsvampe – 1 kg.
· Citronsyre – 1 tsk.
· Sennep, klar – 1 tsk.
· Eddike 9% – 100 ml.
· Vand – 1 glas.
· Solsikkeolie – 100 ml.
· Salt – 1 spsk. l.
· Sort peber – en knivspids.
Sådan laver du mad:
Kog honningsvampe ved at tilsætte lidt salt til vandet og tilsætte citronsyre.
Afdryp i et dørslag, og hak derefter fint med en kødhakker.
Tilsæt sennep, eddike og peber. Smag til og tilsæt evt.
Fyld glassene og send dem til sterilisering.
Bearbejd halvlitersglas i vandbad i 10-15 minutter. Rul den op med det samme.
Jeg siger ikke farvel, jeg venter på, at du besøger mig, jeg lover at fortsætte med at give dig lækker mad. God appetit, må din hver dag være glædelig, og hjemmelavet kaviar fra honningsvampe til vinteren vil hjælpe dig med dette.
