Hvor svært er det at lave stegte kartofler? Når alt kommer til alt, kan selv et barn klare det - vaske dem, skrælle dem, skære dem i skiver og sende dem på panden. Og jeg var sikker på, at det var den eneste rigtige opskrift, indtil en god ven afslørede et par hemmeligheder ved at lave stegte kartofler. Og det er det, jeg vil fortælle dig om.
Jeg har aldrig været særlig opmærksom på nuancerne i tilberedningen af stegte kartofler. Hvad kunne være kompliceret ved det? Bortset fra, at jeg i stedet for appetitlige gyldne skiver fik en slags mos hver gang. Stykkerne klistrede sammen, nogle af dem brændte, og andre forblev rå.
Men jeg var lige begyndt at lære at lave mad og boede på et hostel. Jeg havde en god ven, en nabo fra Hviderusland.
Endnu en gang besluttede jeg mig for at forkæle mig selv med stegte kartofler til aftensmad. Jeg havde allerede skåret knoldene i skiver og endda varmet panden op, men pludselig dukkede min nabo op i køkkenet:
- Hvad laver du? Skal du stege kartofler? - Ja, jeg er lige kommet hjem fra arbejde, så jeg besluttede mig for at tilberede dem hurtigt. - Det er en god idé! Men hvorfor har du skåret dem så store? Du puttede salt i før tiden. Og hvorfor rører du så ofte rundt? Mens jeg lavede mad, hørte jeg mange flere bemærkninger fra ham. Da jeg var færdig med at lave mad, kunne jeg ikke holde det ud, jeg blev vred! Jeg sagde til min ven: "Hvis du er sådan en ekspert, så vis mig, hvordan man steger kartofler, så de bliver perfekte! Og han nægtede ikke. Han viste mig det ikke bare, han gav mig også nyttige tips. Den dag i dag bruger jeg dem stadig, og mine kartofler er altid de mest appetitlige og lækre. For at gøre dette er det nok at følge nogle få enkle regler.
Regel nr. 1
Det er meget vigtigt at være opmærksom på størrelsen af stegepanden. Det er ikke tilladt, at stykkerne falder ud over kanten. Det er bedre at tilberede så mange kartofler, at de let kan røres og vendes. Ellers vil selv de glatteste skiver blive beskadiget og blive til uappetitlig mos.
Det er endnu bedre, hvis du har en tykbundet pande i huset. I den brænder kartoflerne mindre på, når de steges.
Regel nr. 2
For at sikre, at kartoflerne steges jævnt og ordentligt, skal du skære knoldene i små stykker. Skiver eller skiver med en tykkelse på højst 7 millimeter er perfekte.
Det er vigtigt, at alle skiverne bliver nogenlunde ens. På den måde bliver de stegt jævnt på alle sider.
Regel #3
Selve kartoflerne fortjener særlig opmærksomhed. Det viser sig, at ikke alle sorter er lige gode. Det er bedre at foretrække knolde med et lavt stivelsesindhold.
I nogle butikker kan du finde særlige sorter til stegning, men hvis de ikke er der, skal du ikke blive ked af det. Det er nok at tage en hvilken som helst kartoffel, skrælle, skære og derefter lægge stykkerne i en beholder med koldt vand i 10-15 minutter. Hvis tiden er knap, kan du blot skylle dem under rindende vand.
Derefter skal kartoflerne nødvendigvis tørres ved at sprede dem på et papirhåndklæde. Ellers kommer der vanddråber på stegepanden og forårsager kraftige stænk af varm olie.
Regel nr. 4
Dæk ikke panden med kartofler med et låg. Så bliver stykkerne hurtigt bløde og til mos. Denne ret smager også mere som kogte eller stuvede kartofler, men ikke som stegte kartofler.
Regel nr. 5
Før du begynder at lave mad, skal du varme en stegepande med olie godt op og først derefter lægge kartoflerne i den. Mange uerfarne kokke begår den fejl, at de begynder at røre i skiverne med det samme. Det bør du ikke gøre.
Det er bedre at vente 5-7 minutter på, at skiverne bliver stegt, og der kommer en appetitlig skorpe på dem. Først derefter skal du forsigtigt vende dem.
Regel nr. 6
Det er meget vigtigt at salte retten ordentligt. Ikke bare i moderate mængder, men på det rigtige tidspunkt. Hvis du tilsætter salt i begyndelsen af tilberedningen, vil kartoflerne afgive deres saft.
Det vil påvirke rettens smag og udseende - skiverne vil blive stuvet, ikke stegt, og du kan glemme alt om den gyldne skorpe i dette tilfælde. Tilsæt først salt til allersidst i stegningen, når kartoflerne er næsten færdige.
Takket være disse enkle regler bliver mine kartofler velduftende, gyldne og meget velsmagende. Måske kendte du allerede nogle af de ovenstående tips, men de kan være nyttige for mange uerfarne kokke. Disse regler har hjulpet mig meget i min tid!
God appetit!
