Caponata siciliana er måske den mest typiske ret på Sicilien. Uanset om du har rejst til øen eller ej, er du sikkert bekendt med dette kalejdoskop af aubergine, peberfrugt, grønne blade, rosiner og pinjekerner.
Det er passende, at retten repræsenterer øens køkken, som er påvirket af forskellige herskere, især spanierne og araberne. I The Food of Italy (1971) skriver Waverly Root, at caponata, "uanset om det er en blanding af forskellige køkkener eller ej, er unægtelig en blanding af ingredienser."
Opskriften præsenteret her er en af de mest klassiske, selvom du på Sicilien ofte kan finde versioner med rasp, mandler og endda revet chokolade.
På et tidspunkt blev caponata for de rigere klasser forbedret med fisk, blæksprutte og pæreskiver. Bondeversionen havde ingen sådan pynt, men den smagte lige så godt, selvom den kun indeholdt grøntsager.
Her er opskriften på den klassiske version, men du kan selv ændre den ved at tilføje de ingredienser, du ønsker.
Ingredienser
til 6 portioner
- Runde lilla auberginer - 1 kg;
- Modne store tomater - 600 gram;
- Hvidvinseddike - 60 ml;
- Frisk selleri - 50 gram;
- Pinjekerner - 40 gram;
- Grønne oliven (udstenede) - 15-20 stk.;
- Basilikumblade - en lille flok;
- Løg - 2 stk.;
- Saltede kapers;
- Sukker;
- Salt;
- Ekstra jomfru olivenolie.
Madlavningsteknologi
- Skær auberginerne i ikke for små tern, læg dem derefter i et dørslag og dæk med 4 store håndfulde salt. Lad det sidde i 40 minutter.
- Skær løget i små tern og steg det i en stegepande med 2-3 spsk olivenolie.
- Blancher tomaterne, skræl dem, halver dem og fjern kernerne. Skær derefter frugtkødet i små stykker.
- Skær sellerien i tern og oliven i stykker.
- Tilsæt selleri, tomater, kapers, oliven, pinjekerner til løgene i gryden og steg i 3-4 minutter.
- Skyl auberginerne under rindende vand, og pres dem let for at fjerne overskydende væske. Tør dem godt med køkkenrulle og steg - ikke alle på én gang, men i etaper, i 5-6 minutter i en stor mængde ekstra jomfru olivenolie, indtil de er gyldenbrune.
- Lad den stegte aubergine tørre på køkkenrulle, og tilsæt den derefter til grøntsagerne. Tilsæt derefter 1 spsk sukker og eddike, og fortsæt med at koge i yderligere 2-3 minutter.
- Smag til med salt, tilsæt basilikumblade, rør rundt, sluk for komfuret og lad caponataen køle af.
Du kan servere den med det samme, men den bliver endnu bedre dagen efter.
Lav mad derhjemme – det er enkelt og budgetvenligt. God appetit!
