I Georgien tilberedes satsivi normalt til ferier og serveres koldt. Og selve rettens navn oversættes bogstaveligt som "koldskål".
Satsivi tilberedes relativt hurtigt, men det tager lidt tid for retten at trække og blive mættet med smag.
Selv i Georgien tilbereder hver husmor satsivi på sin egen måde. Supplerer opskriften med en eller anden "zest". I dag vil jeg vise dig en opskrift, som en ven, en kok fra Georgia, engang fortalte mig.
I denne opskrift anbefaler jeg at bruge en færdiglavet krydderiblanding “til satsivi” (du kan købe den på markedet).
Nå, lad os vende tilbage til selve opskriften og teknologien til at tilberede en lækker ret med kylling og nødder - satsivi.
Ingredienser
- Kylling, der vejer cirka 1,3-1,5 kg;
- Kyllingebouillon - 300 ml.;
- Løg - 1 mellemstor løg;
- Majsmel - 1 spiseskefuld;
- Valnøddekerner - 2 kopper - cirka 200 gram;
- Hvidløg - 2 fed;
- Vineddike - 1 spiseskefuld;
- Krydderier til satsivi - 1,5 spiseskefulde;
- Salt efter smag
- Granatæblekerner (til servering) - 1 spsk.
- Grønt (persille eller koriander) - et par blade.
Madlavningsteknologi
- Del kyllingen i 4 dele og kog til den er gennemstegt (med tilsætning af et helt løg, gulerødder, et par sorte peberkorn, et par laurbærblade). Fjern kyllingen fra bouillonen og lad den køle af. Fjern kyllingekød fra skind og ben.
- Bemærk: kødet kan efterlades i store stykker, eller det kan skilles ad til fibre. Gør som du er vant til.
- Pil løget og skær det i små tern. Steg løget med vegetabilsk olie, tilsæt derefter kyllingebouillon og sauter i 10 minutter.
- Tilsæt derefter majsmel. Kog i et par minutter, under konstant omrøring, hæld derefter lidt varm bouillon i og kog til det er tykt.
- Mal valnøddekernerne i en blender, til de er glatte.
- Kom satsivi, hakkede nødder og løg med majsmel i en tykbundet gryde. Bland alt godt, tilsæt hakket hvidløg.
Tilsæt gradvist varm bouillon under omrøring, så der ikke er klumper. Saucens konsistens skal være som flydende creme fraiche. Smag til og tilsæt eventuelt salt. Husk at saucen tykner senere.
Tilsæt kylling til saucen og bring det i kog. Lad satsivien køle af, og sæt den derefter i køleskabet i 4-7 timer.
Ved servering lægges satsivi på en tallerken og retten pyntes med grønne blade og granatæblekerner.
Nyd en lækker georgisk ret!
