"Stegningen skal være så velsmagende, at du vil spise den for sig selv, selv uden borsjtj" - sådan lærte min bedstemor fra Ukraine min mor, hvordan man laver ægte ukrainsk borsjtj.
Ja, på min fars side er jeg ukrainer, og derfor elsker jeg naturligvis virkelig at lave mad og spise borsjtj. Jeg tilbereder helt sikkert borsjtj en gang om ugen.
Som de siger, er der lige så mange opskrifter på borscht, som der er kokke, der tilbereder det. Så min borscht kommer også i forskellige varianter: med forskelligt kød, med og uden bønner, med og uden surkål.
Men min borsjtj har altid ét grundlag - lækker, ordentlig stegning.
I dag besluttede jeg at fortælle dig, mine kære gourmeter, familiehemmeligheden ved at stege borscht, som du helt sikkert vil få en lækker suppe med!
Ingredienser til korrekt stegning
for 5 liter borscht
- Gulerødder - 2 mellemstore rodfrugter;
- Rødbeder - 4 mellemstore rodfrugter;
- Løg - 2 mellemstore løg;
- Friske tomater - 6 mellemstore frugter;
- Sød peber - 3 mellemstore frugter;
- Sukker - 1 spiseskefuld;
- Eddike - 1 spiseskefuld;
- Salt - 1 tsk;
- Malet sort peber - en halv teskefuld;
- Smør - 50 gram;
- Vegetabilsk olie - 2 spiseskefulde;
- Bouillon (kød eller kylling, afhængig af hvilken slags kød du tilbereder borscht med) - 1 kop (250 ml.).
Sådan laver du den rigtige stegning til borsjtj
- Vask og skræl grøntsagerne.
- Skær gulerødder, rødbeder og peberfrugt i tynde strimler.
- Skær løget i tynde halve ringe.
- Skær tomaterne på kryds og tværs og læg dem i kogende vand i 3-4 minutter. Kom straks i en skål med is og pil skindet af. Skær tomaterne i 4 dele og fjern stilkene med en ske. Skær i tern.
Hæld vegetabilsk olie i bunden af en stor stegepande. Tilsæt gulerødder - steg til de er gyldenbrune, tilsæt rødbeder - steg i 5 minutter, tilsæt løg - steg i 4-5 minutter, tilsæt tomater.
Tilsæt sukker, eddike, salt og sort peber til grøntsagsblandingen.
Steg det hele sammen i yderligere 5-7 minutter.
Tilsæt sød peber og bouillon. Vi steger det hele sammen i yderligere 7 minutter.
Til sidst tilsættes smør og alt blandes, indtil smørret er helt smeltet.
Sluk for varmen, og lad stegningen stå i 10 minutter. Og først derefter tilsættes den til gryden, hvor borsjten er kogt.
Og så borsjtj...
Ja, grundlaget er stegning. For at tilberede borscht skal du tilføje bouillon og kød, kartofler, kål (frisk eller syltet) og bønner (hvis du tilføjer dem).
Ved servering tilsættes creme fraiche (eller mayonnaise), hakket hvidløg og krydderurter på tallerkenen med borscht.
God appetit!
