I sovjettiden blev hemmeligheden bag denne syltning af agurker videregivet fra mund til mund, fra en husmor til en anden. Og alle forsøgte at forberede agurker til vinteren med den samme smag fra den bulgarske Globus dåsemad. Årtier er gået, men opskriften er stadig relevant og elsket.
Agurker som en strategisk reserve til vinteren i USSR
Hver juli måned, når agurkerne modnede på dacha, blev køkkenet i forældrenes hus til en grøntsagskonservesfabrik. Af en eller anden grund har min mor altid troet, at for os (en familie på 3 + familien til vores ældre bror) var det simpelthen nødvendigt at have en strategisk forsyning af pickles og konserves for at overleve. Heldigvis var der ved siden af huset en permanent garage med kælder.
Mor mente, at det om sommeren var nødvendigt at pakke mindst tyve 3-liters krukker med agurker og 15 krukker (af samme volumen) tomater. For ikke at nævne lagrene af lecho og aubergine.
Og så modnede grøntsagerne og i weekenden vaskede min mor grøntsagerne og glassene, lavede marinaden, og min far stod for at sterilisere glassene (vendte kedlen) og skrue lågene på.
Ja, hvis noget pludselig gik galt, og dåserne eksploderede, så var det selvfølgelig altid fars "skyld". Fordi mor ikke bare kunne være skyldig i noget i vores familie.
Nå, lad os vende tilbage til vores agurker. Det skete sådan, at dåseagurker ikke altid blev spist i efterår-vinter sæsonen, og så akkumulerede krukker med agurker fra tidligere år i kælderen, og mor brugte dem til at tilberede syltesuppe.
Der er mange af vores egne i kælderen, men jeg vil have noget importeret
Der var et paradoks: om vinteren var der altid en masse dåse agurker i kælderen, men til nytårs Olivier "trak" de altid en krukke med syltede cornichoner fra Bulgarien og selvfølgelig en krukke med syltede skiver agurker.
Selvom det var de samme agurker, havde de en anden, importeret smag. Og så virkede de meget lækrere end min mors. Selvom jeg nu ville være meget glad for at spise min mors agurker.
År er gået, opskriften på syltede agurker "bulgarsk stil" blev opdaget, og nu hver sommer behandler jeg ofte gæster med sådanne agurker.
Ved hjælp af denne opskrift kan du forberede agurker til vinteren, men jeg laver kun et par glas, og vi spiser dem om to uger, og så laver jeg en ny portion.
Syltede agurker til vinteren og til hver dag "bulgarsk stil".
Hemmeligheden bag den samme smag fra barndommen viste sig at være enkel - du skal bare tilberede en lækker marinade og derefter koge agurkerne i den.
Ingredienser
friske agurker - 1 kg;
groft salt - 30 gram;
vand - 1 liter;
sukker - 100 gram;
sennepsfrø - 3 gram;
9% bordeddike - 70 ml;
laurbærblad - 2 stk.;
Madlavningsteknologi
Vask agurkerne med en svamp og sodavand. Læg i blød i koldt vand i 1-2 timer. Jo længere, jo bedre knaser agurkerne. Vi skærer agurkerne (det er op til dig, hvordan du skærer: tynde cirkler, små skiver eller tyndt diagonalt).
Kog marinaden. Tilsæt vand, sukker, salt, sennepsfrø og laurbærblad til gryden. Bring blandingen tilkogende.
Tilsæt eddike til marinaden, bland alt og tilsæt straks agurker.
Kog agurkerne i marinaden i 3-5 minutter. Så snart agurkerne skifter farve, skal du straks slukke for komfuret!
Vask glassene med sodavand, tør dem og kom agurkerne i dem, hæld marinaden ovenpå og læg et laurbærblad.
Dæk glassene med låg og vend dem på hovedet, indtil de er helt afkølet. Vi opbevarer krukker med agurker i køleskabet eller kælderen.
Efter 14-15 dage kan disse agurker serveres som forret til en stærk drink eller som tilbehør til kød (inkl. grill), kylling eller fisk.
