For et år siden købte jeg tøndetomater på markedet eller i en gårdbutik i nærheden af mit hus. Det forekom mig, at det var umuligt at lave dem derhjemme. Men faktisk er det ikke kun nemt at fermentere tomater derhjemme, men det viste sig også, at det også er mere økonomisk rentabelt.
Det vigtigste er at starte! Og du skal i gang med at fermentere fadtomater derhjemme ved at købe en beholder, købe eller finde noget tungt (til presning), fylde op med tomater, krydderier og krydderurter.
Kraftige tøndetomater
Ingredienser til hjemmelavede fadtomater
- Friske tomater - 6 kg;
- Frisk peberfrugt - 2 store frugter;
- Løg - 4 mellemstore løg;
- Hvidløg - 1 hoved;
- Renset vand - 5 liter;
- Groft salt - 200 gram;
- Sukker - 100 gram (du kan undvære det);
- Krydderier og krydderurter: peberrodsblade, ribs- og kirsebærblade, peberkorn, allehånde, laurbærblad (valgfrit), persille, selleri (valgfrit), dildparaplyer.
Teknologi til tilberedning af tøndetomater derhjemme
For at tilberede kraftige tøndetomater skal du kun bruge stærke, modne tomater uden skader. Vi prikker hver tomat med en tandstik i stilkens område, så de er bedre saltede.
Vask løg og peberfrugt. Fjern stilken og kernehuset fra peberfrugten. Skær i halve ringe, pil hvidløg og del i skiver.
Vask en plastikbeholder (jeg bruger store ti-liters spande med låg, som kan købes i enhver emballagebutik) eller en træfad, og læg tomaterne i lag med urter og krydderier.
Opløs salt og sukker (valgfrit) i koldt vand og hæld over tomaterne.
Vi dækker tomaterne med en stor ren tallerken og lægger pres på dem (til disse formål bragte jeg for 4 år siden en pæn, men tung sten fra Sortehavskysten).
Dæk med gaze eller håndklæde.
Spanden med tomater skal stå ved stuetemperatur i flere dage, men så snart saltlagen bliver uklar, skal du stille beholderen med tomaterne et køligt sted (kælder eller nederste hylde i køleskabet).
Hvor meget skal gæres?
Perioden for modning af tomater er fra 21 til 31 dage. Selvom du allerede efter to uger kan prøve at spise dem, vil de allerede være velsmagende, men de vil endnu ikke være kraftige.
Husk, at jo længere tomaterne sidder i lage og gærer, jo mere kraftige bliver de.
Hvordan opbevares i lang tid?
Til langtidsopbevaring kan du lade tomaterne ligge i en bøtte eller lægge dem i glas. Hvis du beslutter dig for at opbevare i glas, så læg tomaterne med krydderier i, si lage og hæld den over tomaterne. Drys tør sennep ovenpå, dæk med et plastiklåg og stil på et køligt sted eller i køleskab.
