"Du kan ikke tilberede borscht uden kød [fedt svinekød]!" - dem, der ikke forstår livet uden kød, vil argumentere. Og de vil især have ret.
En autentisk ukrainsk borscht-opskrift inkluderer selvfølgelig et godt stykke kød. Men kombinationen af grøntsager i borsjtj er så god i sig selv, at hvis stegningen er lavet ordentligt, bliver det lige meget om der er kød i borsjtj eller ej.
Hvilke svampe skal jeg bruge?
Jeg tror, at porcini-svampe er mere egnede end nogen anden til at tilberede en rig og velsmagende vegetarisk version af borscht. Porcini-svampe har en udtalt smag og aroma.
Jeg synes, at det er bedre at bruge lidt flere penge på gode svampe frem for at bruge billigere og let tilgængelige knapsvampe i denne opskrift.
Du kan bruge både friske porcini-svampe og tørrede. I denne opskrift bruger jeg tørrede porcini-svampe.
Fastelavnsborscht med porcini-svampe
Ingredienser
- Tørre porcini-svampe - 1 pakke (i ozon koster det fra 130 rubler) - 50 gram;
- Friske rødbeder - 4-5 mellemstore rodfrugter (ca. 400 gram);
- Hvidkål - en halv lille gaffel - (ca. 200 gram);
- Friske gulerødder - 2 mellemstore rodfrugter (ca. 200 gram);
- Løg - 2 mellemstore hoveder (ca. 100 gram);
- Sød peber - 1 stor frugt;
- Røde bønner på dåse - 1 dåse (ca. 200 gram);
- Frisk hvidløg - 3 fed;
- Bordeddike 6% - 1 teskefuld;
- Sukker - 1 tsk;
- Tomatpuré - 150 gram;
- Vegetabilsk olie (til stegning) - 1 tsk;
- Salt, malet sort peber - efter smag;
- Persille - en lille flok;
OBS! I stedet for eddike kan du bruge citronsaft.
Madlavningsteknologi
- Læg tørrede hvide svampe i en gryde og dæk med koldt vand. Giv svampene tid, cirka 1 time, til at blive bløde.
- Læg svampene i en gryde, og si vandet, som de var udblødt i, gennem en fin sigte eller ostelærred. Tilsæt 2 liter rent vand til gryden og sæt ilden på.
- Skær gulerødder, rødbeder, peberfrugt og løg i mellemtykke strimler, lad det simre i en stegepande med vegetabilsk olie, indtil de er bløde.
- Efter 7-10 minutter tilsættes tomatpuré til grøntsagerne i gryden (eller bare hak fint flåede modne tomater). Lad det simre i yderligere 5-7 minutter under låg.
- Hak kålen fint og tilsæt svampebouillonen. Tilsæt salt og peber og bring det i kog ved svag varme.
- Tilsæt dåsebønner (uden væske) og stuvede grøntsager til suppen.
- Tilsæt eddike og sukker.
- Kog borsjtsjen i 10-15 minutter, så grøntsagerne er klar og afgiver smagen af borsjten. Og smagene skal blive venner med hinanden.
- Ved slutningen af tilberedningen tilsættes finthakket hvidløg.
Ved servering pyntes en tallerken med mager champignonborscht med finthakket persille. Server eventuelt med vegetabilsk creme fraiche.
Borscht med porcini-svampe har en rig smag og fantastisk aroma.
