Opskriften på en ret med aubergine og ost stammer fra Italien... i Syditalien for at være præcis. Campania og Sicilien, for at være endnu mere præcis, gør begge regioner krav på denne ret.
For at få den autentiske italienske smag har du selvfølgelig brug for ægte mozzarella og ægte parmesanost. Men hvis du søger på markeder og onlinebutikker, kan du købe lækker ost i Rusland.
"Aubergine Parmigiano er en italiensk ret. Grundopskriften omfatter aubergine, tomatsauce, basilikum, hvidløg og oste, som kan være af forskellige typer afhængigt af regionen i Italien." - Wikipedia
Det ville ikke være efterår uden aubergine, så her er en enkel og idiotsikker opskrift på den klassiske version af Parmigiano.
Klassisk italiensk opskrift på aubergine med parmesan
Ingredienser
Til 6-8 personer
- 1,5 kg auberginer;
- 700 gram tomater (du kan også bruge tomatpasta);
- 500 gram mozzarella ost;
- 80 gram parmesanost;
- løg - 2 mellemstore hoveder;
- frisk hvidløg - 3 fed;
- mel;
- frisk basilikum;
- jordnøddesmør;
- olivenolie;
- salt.
Madlavningsteknologi
- Vask auberginerne og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Hak løg og hvidløg fint og steg på en pande med 2-3 spsk olivenolie. Tilsæt kvarte tomater, tilsæt lidt salt og kog i 15-20 minutter.
- Skræl auberginerne og skær dem i runde skiver på cirka en halv centimeter tykke.
- Drys aubergineskiver med groft salt og læg dem i et dørslag i 2 timer. Dette vil trække fugten ud af dem og forbedre aromaen af aubergine.
- Dyp aubergineskiverne i mel og steg dem i varm jordnøddeolie i 4-5 minutter.
- Fjern fra olien og læg dem på en tallerken foret med køkkenrulle for at fjerne overskydende olie og dup dem tørre.
- Skær mozzarellaen i tern og riv parmesanosten.
- Forvarm ovnen til 180°C.
- For at lave Parmigiano, fordel lidt tomatsauce på bunden af en bageplade (ca. 25x20 cm), og top med et lag ristet aubergine, mere sauce, mozzarella i tern, revet parmesan og basilikum.
- Lav to lag mere og brug alle ingredienserne.
- Afslut med et generøst drys revet parmesan.
- Sæt i ovnen og bag i 30 minutter.
- Tag ud af ovnen og server.
Så jeg skrev opskriften og indså, hvad jeg ville have til aftensmad i dag. Jeg gik for at lave mad.
