Royal Eggs eller Eggs Royale ligner Eggs Benedict, men brug røget laks i stedet for skinke.
At bruge koldt smør i stedet for varmt smeltet smør til at lave saucen betyder, at det tager et par ekstra minutter, før alle ingredienserne samles, men der er meget mindre risiko for, at saucen skiller sig - jeg er sikker på, at det er tiden værd.
Forkæl dig selv og dine kære med en kongelig morgenmad.
Æg Royale
Ingredienser
Serverer 2
Til hollandaisesaucen
- 2 æggeblommer;
- 1,5 tsk hvidvinseddike;
- 2 teskefulde citronsaft;
- 85 g usaltet smør (koldt og skåret i tern).
Til kongelige æg
- Hvidvinseddike;
- 4 æg;
- 2 boller med hvidt mel (skåret i to og smurt);
- 4 skiver røget laks;
- Eventuelle grøntsager (til dekoration);
- Salt og kværnet hvid peber.
Madlavningsteknologi
For at lave hollandaisesauce skal du koge vandet i en lille gryde.
Find en varmefast glasskål, der passer pænt ovenpå uden at røre vandet, og tilsæt blommer, eddike og 1 tsk citronsaft.
Pisk indtil der dannes skum. Stil derefter skålen over det kogende vand og pisk igen, indtil blandingen tykner.
Tilsæt gradvist smør, start med individuelle tern, og efterhånden som saucen tykner, tilsæt 2-3 ad gangen.
Hvis saucen begynder at se olieagtig ud – som om den skiller sig – fjern blandingen fra vandbadet i et par minutter.
Når alt smørret er blandet, smag til med den resterende citronsaft, salt og hvid peber. Sluk for varmen, men lad skålen stå ovenpå for at holde saucen varm.
Læg husholdningsfilm ovenpå for at forhindre, at der dannes skorpe.
Forbered pocherede æg. Dette kan gøres på flere måder. Jeg foretrækker at koge æg i plastikposer ved svag varme.
Vi samler skålen. Top hver bollehalvdel med en skive røget laks. Tilsæt derefter det pocherede æg.
Giv saucen et hurtigt rør, og hæld derefter over hvert æg – hvis saucen er for tyk, tilsæt lidt køligt vand. Pynt med krydderurter og server med det samme.
Råd
Hvis du gerne vil bruge denne opskrift på Eggs Benedict, skal du blot erstatte den anden teskefuld citronsaft med dijonsennep.
Brødbunden kan være alt, hvad du kan lide.
