Berømt brasiliansk gryderet lavet af bønner og kød. Med rig smag og aroma. Denne opskrift er nem at lave derhjemme og er en rigtig fest for dine smagsløg!
Det er ingen overraskelse, at denne ret er Brasiliens nationalret.
Hvad er feijoada?
Feijoada (udtales fey-jwa-da) er Brasiliens nationalret, og hvilken ret er det! På en måde kan man sige, at det er en brasiliansk version af den franske cassoulet, hvor bønner er stuvet sammen med flere typer kød.
Mens cassoulet er lavet af hvide bønner med tilsætning af svinepølse, gås, and og nogle gange lam, er feijoada lavet af sorte bønner og inkluderer en række svine- og oksekødsprodukter i saltet, røget og saltet form.
Feijoada serveres oftest med skiver af appelsiner og dampede ris, selvom stegte pisang og chili også er almindelige tilbehør.
Feijoada tilberedes næsten overalt i Brasilien, fra det ydmygeste hjem til den mest sofistikerede restaurant i Rio. På grund af dens popularitet har nogle restauranter endda en "Feijoada-dag".
Der er utallige variationer af feijoada, hvor hver hjemmekok og restaurantkok bruger deres foretrukne kombination af ingredienser. Men det, der gør feijoada speciel, er, at den kombinerer en række forskellige kødtyper: frisk, tørret, saltet og røget, alt sammen i en stor gryde med salte krydderier. Det hele simrer i et par timer med sorte bønner og krydderier.
Hvor kom feijoada fra?
Feijoada menes at være opstået i det 16. århundrede, hvor den blev lavet af de billigste udskæringer af svinekød, såsom ører, hoved, hove og mave.
Der er flere teorier om oprindelsen af denne ret, hvoraf den ene forbinder den med de 1,3 millioner slaver, der er hentet fra Afrika for at arbejde på sukkerrørsplantagerne i Brasilien. Bønner var en basisfødevare, som afrikanere allerede var bekendt med i deres hjemland. Og da de fik de resterende stykker svinekød, brugte de deres kreativitet til at tilberede det til en ret, der med tiden blev en del af Brasiliens kultur.
Andre bemærker portugisisk indflydelse. Brasilien var under det portugisiske imperiums styre, indtil det opnåede uafhængighed i 1822.
Måske skyldes oprindelsen en kombination af disse to teorier.
Feijoada
Ingredienser
Serverer 8
- 450 gram tørre sorte bønner (du kan også bruge røde);
- 3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 400 gram hel svinekødsskulder (hakket i slutningen af madlavningen eller skåret i stykker);
- 2 store løg i tern;
- 5 fed hakket hvidløg;
- 200 gram krydret pølse (fjern hylsteret og skær i tern);
- 200 gram røget pølse (skåret i skiver);
- 200 gram bacon skåret i skiver (skåret i små stykker);
- 1 røget skinke (200 gram);
- 4 laurbærblade;
- Vand;
- 3 tern oksekød buhør;
- ½ tsk sort peber
- Salt efter smag;
- varm sauce efter smag;
- 1 appelsin (vasket og skåret i skiver) - til servering.
Madlavningsteknologi
- Læg bønner i blød i en stor skål med vand natten over.
- I en stor tykbundet gryde (gerne støbejern) varmes olien op ved høj varme og svineskulderen koges til den er brunet på hver side. Fjern svinekød og sæt til side.
- Tilsæt bacon i samme gryde, og kog til det er let sprødt (behold fedtet for den bedste smag, men du kan dræne noget af det, hvis du foretrækker det).
- Tilsæt løget og kog indtil det er blødt og gennemsigtigt, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i endnu et minut. Tilsæt varme og røgede pølser og kog i 5-7 minutter.
- Kom flæskestegen tilbage i gryden sammen med den røgede skinke.
- Dræn, skyl bønnerne og kom dem i gryden. Tilsæt laurbærblad, sort peber og oksebouillonterninger.
- Fyld grydens indhold med vand, indtil kødet knap er dækket (ca. 2 liter).
- Bring i kog, reducer varmen til lav, læg låg på og lad simre i 2 timer, og sørg for at bønnerne er møre.
- Cirka 1,5 time efter starten af tilberedningen, fjern svinekødet og skær i stykker, vend tilbage til gryden. Gør det samme med røget skinkekød.
- Hvis feijoadaen er for flydende, afdæk gryden og fortsæt med at koge i yderligere 20 minutter eller deromkring for at lade noget af væsken fordampe.
- Tilsæt eventuelt mere salt efter smag. Tilsæt lidt varm sauce. Kassér laurbærbladet.
Server med dampede ris og friske appelsinskiver.
