Silden bliver efter min fars opskrift letsaltet, krydret og meget velsmagende. Klar til brug på kun 3 dage.
Jeg elsker sild meget, men har først for nylig lært at salte det korrekt. Selvom denne opskrift altid var i nærheden af mig, vidste jeg den ikke.
Et uventet fund
Faktum er, at jeg fandt opskriften, mens jeg bladrede i en tyk notesbog med håndskrevne opskrifter, som min mor havde opbevaret siden 60'erne af forrige århundrede. Næsten alle opskrifterne i denne notesbog er skrevet i sådan en kær og elsket håndskrift - i min mors hånd. Men et af arkene i notesbogen var skrevet med en anden håndskrift, selvfølgelig også kendt for mig - denne opskrift blev engang skrevet ned af min far.
Og dette var opskriften på at sylte sild.
Selvom vi boede i Fjernøsten, så og købte vi sild i Ocean-butikker i samme form som beboerne i centrum af USSR - frosne. Da jeg i øvrigt køber sild nu. Jeg køber det og salter det.
Sådan syltes sild derhjemme: let saltet, krydret, klar på 3 dage
Ingredienser
- Frisk frossen sild - 1 kg;
- Bordsalt - 6 spiseskefulde (uden dias);
- Allehånde - 10 ærter;
- Nellik - 2 stjerner;
- Granuleret sukker - 3 spiseskefulde;
- Laurbærblad (tørt) - 3-4 stk.;
- Vand - 1 liter.
Madlavningsteknologi
- Tø silden op på forhånd på øverste hylde i køleskabet (10-12 timer).
- Skyl silden under rindende vand, og læg den (sammen med hovedet og indvoldene) i en vilkårlig beholder (f.eks. en plastikbakke eller en lille beholder) uden at skære i den.
- Hæld vand i gryden og bring det i kog.
- Tilsæt perlesukker, salt, nelliker, allehånde og laurbærblad til vandet.
- Kog marinaden ved svag varme i 7-10 minutter.
- Afkøl den færdige lage og hæld den over fisken. Luk beholderen med et låg eller dæk med husholdningsfilm. Stil beholderen med sild i køleskabet på nederste hylde i tre dage.
- Efter tre dage tages silden ud af køleskabet.
- Del silden i fileter, tilsæt smør og server sammen med syltede løg.
God appetit!
