Dauphinoise er en fransk metode til at bage kartofler med mælk, fløde og ost. Denne lækre opskrift tager kun 10 minutter at forberede, plus 2 timer at bage. Prøv det og fortæl mig, hvad du synes om dette tilbehør.
I Dauphine-regionen i Frankrig har enhver hjemmekok sin egen formel til korrekt tilberedning af denne ret.
Hovedtræk ved tilberedningen er, at dauphinoise tilberedes af rå kartofler i andre gryderetter, som regel bruges forkogte kartofler.
Kartofler skæres meget tyndt. Den bedste måde at opnå den perfekte tyndhed af kartofler er at bruge et specielt rivejern - en mandolin.
Sådan tilberedes kartoffel Dauphine på fransk
For det bedste resultat skal du bage kartoflerne, lade dem sidde i mindst femten minutter og derefter varme gryden op igen før servering. Efter anden bagning bliver smagen endnu bedre, og skorpen bliver sprødere.
Brug en bageplade på 22x30 cm.
Ingredienser
- 1 fed hvidløg, skåret i halve;
- 2 spiseskefulde (ca. 40 gram) smør;
- 1,5 kopper (300 ml.) frisk mælk;
- 1,5 kopper (300 ml.) tung fløde; 1 stort æg;
- 150 gram revet emmentalerost (eller Gouda, Edam, russisk);
- 1,5 teskefulde salt;
- ½ tsk friskkværnet sort peber;
- ¼ teskefuld revet muskatnød;
- 1,2 kg gule kartofler (skrællet, skåret i tynde skiver, vasket og tørret).
Madlavningsteknologi
- Forbered alle ingredienser.
- Forvarm ovnen til 200 C. Gnid bradepanden med hvidløg og smør.
- Opvarm mælk og ¾ kop fløde i en stor gryde, indtil der kommer bobler rundt om grydens sider. Fjern fra varmen og sæt til side.
- Pisk ægget let i en mellemstor skål.
- Pisk gradvist den opvarmede mælkeblanding i ægget. For at temperere ægget, brug en tynd strøm; tilsætning af for meget varm væske på én gang kan gøre æggene rørte, hvilket ikke er, hvad du og jeg ønsker. Ægget må ikke krølle.
- Når al den varme væske er blandet i ægget, tilsæt ¾ kop ost og kom blandingen tilbage i gryden.
- Kog ved middel varme under konstant omrøring i 3-4 minutter, indtil osten smelter. Smag til med salt, peber og muskatnød.
- Tilsæt kartoffelskiver til saucen og rør forsigtigt.
- Læg kartoflerne over i et smurt ovnfad og fordel dem i et jævnt lag.
- Drys den resterende ost ovenpå og tilsæt det resterende smør i tern.
- Sæt bradepanden i ovnen og skru op for varmen til 250 C. Bages i 1 time.
- Tag gryden ud af ovnen og lad den køle af i 15 minutter.
- Brug en flad kniv til at køre rundt om kanterne af gryden og tilsæt den resterende ¾ kop tung fløde.
- Sæt bageformen tilbage i ovnen og bag i 15 minutter.
- Sluk for varmen og lad detLad apekankaen brune ved faldende varme i yderligere 30 minutter.
God appetit! Lav mad derhjemme – det er nemt og budgetvenligt!
