Alt, hvad du skal bruge, er gammelt brød, vand, hvidløg og olivenolie. Klassisk opskrift + 5 variationer af suppen. Pancotto er en gammel italiensk suppe.
En Google-søgning på ordet "pancotto" giver dusinvis af opskrifter. Mange siger, at det er en syditaliensk ret, mens andre tilskriver den sin oprindelse i Norditalien.
Det, man ved med sikkerhed, er, at opskriften altid kræver to ingredienser: gammelt brød og vand. Og så er der mange variationer afhængigt af de ekstra ingredienser.
Brød
Opskriften opstod som en måde at genbruge gammelt brød på. At smide selv gammelt brød ud har altid været en dårlig idé. Hvis du har gammelt brød derhjemme, kan du riste det i ovnen og derefter blødgøre det i vand eller bouillon.
Brødtypen er ligegyldig, men det er bedst at undgå fuldkorns- og kornbrød.
Olie og salt
Ud over vand er der brug for smør og salt. Den traditionelle gamle opskrift indeholder dem ikke, fordi brødet normalt allerede var saltet, og ekstra jomfruolivenolie var et privilegium for nogle få. Og selv nu er det ikke noget, alle har råd til.
Pancotto: traditionel opskrift
For at lave pancotto skal du skære gammelt brød i stykker, lægge det i en gryde og hælde vand over.
Kog det hele ved middel varme, indtil brødet bliver til en creme.
Rør rundt, hvis det er nødvendigt, men hvis kogningen har været lang og langsom, er det ikke nødvendigt.
Til sidst tilsættes salt og en dråbe olivenolie.
Den originale opskrift indeholder ikke revet ost, men jeg anbefaler at drysse det på.
5 variationer af suppe på gammelt brød
pappa al tomadoro
I pappa al pomodoro-opskriften blødgøres brødet med bouillon, hvorefter der tilsættes tomater og til sidst krydres med olivenolie og masser af basilikum.
Nogle mennesker kan også lide at tilsætte revet ost.
I så fald skal du bruge hvidt brød og friske tomater, der er blancheret, skåret i stykker og passeret gennem en sigte.
Pangaluccio
Denne suppeopskrift er lavet med 1 fed hvidløg, chilipeber og rosmarin. Først steger vi brød i tern med hvidløg og olie, så tilsætter vi vand for at blødgøre det hele. Til sidst krydres det med chili, salt og peber.
Pugliansk pancotto.
Denne opskrift indeholder grøntsager, hvilket gør den til den mest fyldige pancotto. Du kan tilføje spinat, grønkål og cikorie samt kartofler, bønner og broccoli i henhold til nogle lokale traditioner.
Pancotto med bønner
Ernæringsmæssigt set er dette et "komplet måltid" takket være proteinet fra bønnerne. Røde bønner fungerer godt, men du kan også bruge hvide bønner, som er mere møre.
Start med at stege selleri, gulerødder og løg, og tilsæt derefter de kogte bønner og brød i tern. Hæld til sidst grøntsagsbouillon over det hele, og bring det i kog. Brødet må ikke blive cremet, det skal forblive ret fast.
Ribollita.
Den klassiske ribollita er en endnu mere fyldig version af den foregående og er altid baseret på gammelt brød, men den er beriget med mange ingredienser som f.eks. bønner og sortkål. Denne suppe er perfekt på kolde vinteraftener.
