Denne lækre linse- og kikærtesuppe serveres i Nordafrika på alle tider af året, men den er især forbundet med ramadan-måneden, hvor den ofte serveres mellem den daglige faste.
Harira-suppe er en kraftig tomatbaseret marokkansk suppe lavet med bælgfrugter som linser og kikærter, friske krydderurter og krydderier som gurkemeje, spidskommen og kanel. Den fortykkes normalt med vermicelli-pasta eller ris.
Denne lækre linse- og kikærtesuppe serveres i Marokko og andre dele af Nordafrika på alle tider af året, men den er især forbundet med Ramadan-måneden og serveres oftest i forbindelse med fastebrydningen.
Suppen har fået sit navn fra det arabiske ord حرير eller "harira", som bogstaveligt talt betyder "silke", hvilket er en passende beskrivelse af dens fløjlsagtige konsistens.
Harir-suppe smager endnu bedre næste dag, så det er den perfekte gryde til en lille gruppe. Jeg plejer at servere den med citronskiver og varmt pitabrød.
Vegansk marokkansk harira-suppe ##
Ingredienser
- 4 spiseskefulde olivenolie;
- 1 stort gult løg, finthakket;
- 2 stilke bladselleri, skåret i tern;
- 4 fed hvidløg, hakket;
- 1,5 teskefuld stødt sort peber;
- 1 teskefuld spidskommen;
- ½ teskefuld stødt ingefær;
- ½ teskefuld stødt kanel;
- ½ teskefuld cayennepeber;
- 2 dåser (400 gram hver) hakkede tomater;
- 3 spiseskefulde tomatpuré;
- 1 lille bundt frisk koriander, hakket fint;
- 1 kop grønne linser, skyllet;
- 1 kop røde linser, skyllet;
- 1 dåse (400 gram) kikærter på dåse;
- 7 kopper grøntsagsbouillon, helst usaltet;
- ¼ kop vasket langkornet ris eller ¼ kop knust vermicelli;
- Citronskiver til at servere.
Sådan laver du mad
- Varm 4 spiseskefulde olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg, selleri og gulerødder. Krydr med salt. Steg i 5 minutter under jævnlig omrøring, indtil grøntsagerne er bløde.
- Tilsæt hvidløg og krydderier, og lad det stege i yderligere 1-2 minutter under jævnlig omrøring.
- Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, koriander, linser (grønne og røde) og kikærter. Tilsæt lidt mere salt, og kog i 5 minutter under omrøring.
- Tilsæt bouillon, og skru op for varmen. Lad det koge i 5 minutter, og skru derefter ned til lav varme. Læg låg på, og lad suppen simre i 45 minutter, eller indtil bønnerne er helt kogte og meget bløde. (Tjek af og til, og tilsæt mere bouillon eller vand. Suppen bliver tyk, men den skal ikke være for tyk).
- Tilsæt ris (eller vermicelli), og lad det simre i yderligere 15 minutter, eller indtil risene er helt kogte.
Servér med citronskiver og lune pitabrød.