Bialy Borszcz er en lækker polsk påskesuppe med pølse, æg, kartofler og andre ingredienser, der giver religiøs symbolik til hver eneste bid af denne lækre ret.
Hvid borsjtj (eller Bialy Barszcz på polsk) er en klassisk polsk ret, som spises påskedag morgen.
Traditionelt er denne suppe lavet af produkterne i en kurv, som polske familier bærer til kirken for at indvie den påskelørdag.
Polske påskekurve
I Polen går skikken med at indvie påskekurve tilbage til begyndelsen af det 15. århundrede.
Påskelørdag bringer hver familie en stor kurv til kirken. Disse kurve (kaldet Święconka) er foret og dækket med et hvidt linnedklæde, der forestiller Kristi ligklæde. Og hver af madvarerne i påskekurven har en særlig betydning.
- Bacon er et symbol på overfloden af Guds nåde.
- Påskebrød symboliserer Kristus, livets brød.
- Smør eller andre mejeriprodukter markerer afslutningen på fasten og frelsens rigdom.
- Selv om lyset er uspiseligt, symboliserer det Jesus, verdens lys.
- Ost minder kristne om mådehold.
- Hårdkogte æg er et tegn på håb om nyt liv.
- Skinke eller andet kød symboliserer overfloden ved fejringen af opstandelsen.
- Pølser repræsenterer dødens lænker, der blev brudt ved Kristi opstandelse.
- Peberrod er en påmindelse om lidelsens bitterhed og den sure vin, der blev givet til Kristus ved korsfæstelsen.
- Salt beskytter os mod fordærv og henviser til bibelordet: "I er jordens salt."
Ingredienser til en familiemiddag.
Ikke alle kurve behøver at indeholde alle disse ting, men det er vigtigt, at hvert familiemedlem får et stykke velsignet mad fra kurven.
Derfor inkluderer polske værtinder typisk fødevarer, som de vil bruge til påskefrokost eller -middag, og et par basisvarer til hver dag.
Ingredienserne til hvid borsjtj varierer meget fra region til region og fra familie til familie.
To elementer, der ikke ændrer sig, er pølsevandsbasen og den kvass, der bruges til at smage suppen til.
Min opskrift på hvid borsjtj
Jeg var lidt skeptisk over for at bruge kvas som base for suppen, så jeg gik en mere utraditionel vej og brugte en blanding af creme fraiche og mel for at give suppen en syrlig smag og tykkelse.
Resultatet er en cremet suppe med en let syrlighed.
Hvid borsjtj
Ingredienser
- 4 hårdkogte æg;
- 500 gram polsk pølse (røget);
- 6 liter vand;
- 50 gram smør;
- 4 hvidløgsfed i tern;
- 1 løg i tern;
- 1 kilo friske kartofler i tern;
- 2 mellemstore gulerødder, skåret i tynde skiver;
- 1 laurbærblad;
- ¾ teskefuld salt;
- ¼ teskefuld peber;
- 1 kop creme fraiche;
- ¼ kop hvedemel.
Sådan laver du mad
- Hæld vand i en stor gryde, og læg den polske pølse i. Bring det i kog, skru lidt ned for varmen, og lad det simre i 25 minutter.
- Læg pølsen over på en tallerken, og stil den til side. Lad bouillonen blive i gryden.
- Steg hvidløg og løg med smør i en gryde, indtil de er bløde, 5 minutter.
- Tilsæt løgblandingen til pølsefonden. Tilsæt kartofler i tern, gulerødder, laurbærblad, salt og peber. Kog, indtil kartoflerne er bløde, 15-20 min.
- Bland mel og creme fraiche i en lille skål, indtil det er glat. Tilsæt ½ kop af suppebouillonen til creme fraiche-blandingen, og pisk, til det er glat.
- Hæld blandingen i suppen under konstant omrøring. Kog under hyppig omrøring, indtil den er tyknet, 10 minutter.
- Skær pølserne i små tykke skiver, skær de hårdkogte æg i skiver (og du kan også bruge et pocheret æg). Tilsæt begge dele til suppen.
- Smag på suppen, og tilsæt salt og peber efter smag. Kog i yderligere 1-2 minutter.
Pynt suppen med krydderurter ved servering.
