Sommeren er lang, hvilket betyder, at endnu en opskrift på en lækker kold suppe ikke kan skade at tilføje til vores kogebog. Kold suppe med rabarber, fisk og grøntsager er lækker, let og forfriskende. Den tilberedes ganske enkelt af tilgængelige ingredienser.
Traditionelt laves denne suppe med havfisk. Det kan være hvid fisk eller rød fisk. Det vigtigste er, at det skal være filet.
Kold suppe med rabarber og fisk
Ingredienser
til 4-6 portioner
- unge rabarberstilke - 300-400 gram;
- filet af havfisk (torsk, sej, laks) - 500 gram;
- unge kartofler - 4-5 små knolde;
- friske agurker - 2 stk;
- æg - 5 stk;
- grønne løg - et lille bundt
- frisk dild - et lille bundt;
- koriander (valgfrit) - et lille bundt;
- salt, sukker, peber - efter smag.
Sådan laver du mad
- Vask rabarberne, fjern det øverste lag fra stilkene med en grøntsagsskræller ("ecomonka"), og skær dem i små stykker på 5-6 cm.
- Hæld 1,5 liter vand i en gryde, tilsæt en knivspids salt og sukker, og bring det i kog. Når vandet koger, kommes rabarberne i gryden, og de koger i 5 minutter.
- Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad rabarberne trække i 2-3 timer. Sæt dem i køleskabet.
- Hæld vand i en anden gryde, og bring det i kog. Læg forsigtigt fiskefileterne i det kogende vand, og salt lidt. Kog i 10 minutter.
- Tag fiskefileterne op, afkøl dem, og skær dem i portionsstykker.
- Kog kartofler, afkøl, skræl og skær i tern.
- Kog hårdkogte æg, pil dem, og afkøl dem. Hak 3 æg fint, og skær 2 i 4 stykker (til pynt).
- Vask og tør agurkerne, og skær dem i tynde halvcirkler.
- Vask, tør og hak grøntsagerne fint.
- Bland kartofler, æg, agurker og krydderurter, og smag til med salt og peber.
- Smag på rabarberbouillonen, og salt eller sød om nødvendigt (efter din smag).
- Læg blandingen af grøntsager, krydderurter og æg i dybe tallerkener. Hæld den kolde rabarberbouillon over. Anret fisken og æggeskiverne ovenpå.
Servér med godt humør! Lav mad derhjemme - det er velsmagende og budgetvenligt!
