Hvis du laver tkemali-sauce derhjemme, bliver den meget billigere, end hvis du køber den i en butik. Desuden er blommer meget billige på markedet i højsæsonen.
Tkemali er en traditionel blommesauce fra Georgien, som passer godt til kød, fisk, kartoffel- og pastaretter. Saucens søde og syrlige smag har gjort den populær langt ud over hjemlandets grænser.
Jeg anbefaler at vælge blommer til saucen, som ikke er for søde: Det er bedst at vælge sorter med syrlighed eller blomme.
Mange tilsætter en hel chilipeber til saucen for at gøre tkemali stærkere, men du kan tilsætte så meget stærk sauce, som du har lyst til. Du kan gøre saucen så stærk, som du vil have den.
Opskrift på tkemali til vinter- og hverdagsbrug
Ingredienser
pr. 1 liter sauce
- Friske blommer - 1 kilo;
- Frisk hvidløg - 1 hoved;
- Rent vand - ½ kop (125 ml.);
- Frisk koriander - 1 lille bundt (ca. 15 kviste).
- Chilipeber - 1 stk;
- Salt - 3-4 teskefulde;
- Frisk mynte eller melasse - 1 lille bundt (ca. 10 kviste);
- Hmeli-Suneli-krydderier - 2 teskefulde;
- Sukker - 1 spiseskefuld;
- Frisk basilikum (valgfrit) - et lille bundt;
Tilberedningsteknologi
Pluk blommer, vask, skær hver frugt i halve og fjern kernerne. Læg blommerne i en gryde, og hæld vand over dem. Tilsæt sukker og salt, rør forsigtigt rundt, og tænd for komfuret på medium varme.
Mens blommerne koger, hakkes de vaskede og tørrede krydderurter fint, hvis det ønskes - tilsæt basilikum.
Pil og hak hvidløgshovedet med en presse eller kniv, og fjern stilk og kerner fra den varme peber, og hak også.
Kog blommerne med sukker og salt i 30 minutter, og hak dem derefter med en stavblender. Tilsæt humle og sunchokes. Bland grundigt, og tilsæt hakket hvidløg, krydderurter og peberfrugt.
Sæt gryden tilbage på medium varme, og lad det hele simre sammen i yderligere 10 minutter.
Hæld den færdige sauce på steriliserede glas eller flasker, og forsegl med låg.
Lav mad derhjemme - det er nemt og budgetvenligt! God appetit!
