»Du behøver ikke at opfinde noget! Bare lav en vinaigrette!« - Det hører jeg hele tiden, og jeg finder hele tiden på nye salatopskrifter. Som kombinerer min yndlingsrødbede med andre ingredienser.
Jeg har elsket rødbeder siden barndommen. Så længe jeg kan huske, kunne jeg godt lide vinaigrette og enkle salater med mayonnaise og hvidløg, jeg kunne godt lide forskellige rødbedespreads og snacks med denne rodfrugt.
Nu laver jeg ikke mad og spiser ikke rødbeder så ofte på grund af forbuddet fra min endokrinolog. Men nogle gange nyder jeg at spise en lille portion af en eller anden salat med rødbede.
I denne nye opskrift er der færre ingredienser end i den klassiske vinaigrette, men der er tilsat bønner. Jeg anbefaler at bruge uraffineret »duftende« solsikkeolie som dressing, men du kan også bruge olivenolie. Og hvis du ikke kan forestille dig salater uden mayonnaise, er du velkommen til at tilsætte det!
Jeg har kaldt denne salat »Nevinegret«, fordi den kun tilnærmelsesvis ligner den traditionelle opskrift på den populære salat. Og den indeholder hverken sauerkraut, kartofler eller grønne ærter.
»Nevinegret« - salat af rødbeder, agurker og bønner
Ingredienser
(til 4 portioner)
- Friske rødbeder - 3-4 mellemstore rodfrugter;
- Syltede agurker (du kan også bruge tøndeagurker) - 2-3 stykker (lille størrelse);
- Løg - 1 mellemstor pære;
- Hvide bønner på dåse - 3 spsk. skeer;
- Frisk persille - et lille bundt;
- Vegetabilsk olie (solsikke-, majs- eller olivenolie) - til dressing;
- Salt, sort peber - efter smag.
Sådan laver du salat »Nevinegret« af rødbeder, agurker og bønner (trin-for-trin-opskrift)
- Forbered rødbederne. Bag eller kog rødbederne, til de er møre, afkøl dem, skræl dem, og skær dem i små tern.
- Pil løget. Skær det i tynde halvringe.
- Skær agurkerne i mellemtykke halve ringe.
- Åbn dåsen med hvide bønner, og fjern overskydende væske.
- Vask, tør og hak persillen fint.
- Bland rødbeder, agurker, bønner og løg i en skål. Krydr med salt og kværnet sort peber. Smag til med olie, og bland godt.
- Lad den stå i køleskabet i 15-20 minutter, og servér!
Som du kan se, er salaten meget hurtig at lave, og den bliver lækker!
