3 måder at tilberede saftig og mør lever på - stykkerne smelter i munden. + Vigtige regler for at vælge et kvalitetsprodukt og en vellykket opskrift

Jeg var ikke klar over, at der kunne være flere måder at tilberede lever på. Men det viser sig, at de ikke er et år gamle - selv sovjetiske kokke i cateringbranchen plejede at tilberede lever efter disse opskrifter.

De er stadig i brug, ikke kun blandt erfarne værtinder, men også blandt restaurantkokke.

Jeg fortæller dig, hvordan du steger lever, så den bliver blød, mør og meget velsmagende. Jeg vil også fortælle dig om tricks til at vælge et godt produkt og fjerne den irriterende film fra det.

I slutningen af artiklen finder du en vellykket opskrift på stuvet lever, som altid lykkes til perfektion.

Hvordan vælger man den rigtige lever?

Leverens kvalitet er afgørende for smagen af den færdige ret. Derfor bør du vælge den med omhu. Her er, hvad det er vigtigt at være særligt opmærksom på:

Farve. Leveren må ikke være for lys eller tværtimod mørk, næsten sort. En god okselever har f.eks. samme farve som kirsebærbær. Der må heller ikke være nogen pletter på overfladen.
Lugt. Glem ikke at lugte til leveren. Den skal helst have en sødlig lugt. Hvis der er surhed i duften, er produktet begyndt at blive fordærvet.
Tekstur. Lever af høj kvalitet har en elastisk tekstur - når man trykker, udjævnes fordybningen hurtigt, og overfladen genoprettes.

Man bør også tage valget af levertype alvorligt, så den færdige ret bliver helt perfekt.

Okselever er for eksempel den magreste, men når den steges, bliver den ofte sej og tør. Svinelever er blødere og mere mør og indeholder mere fedt. Men den kan også have en let bitterhed.

Kyllingelever er den blødeste, koger hurtigere og har en delikat smag uden bitterhed. Og lad os nu gå videre til de vanskelige måder at tilberede lækker lever på.

Metode nummer et: Blanchér hurtigt leveren.

Eller vi blancherer den i kogende vand. Denne metode er god til svine-, okse- og lammelever.

Skær produktet i ikke for små stykker. Små stykker gør leveren sejere.

Jo større kontaktfladen er mellem stykkerne og bunden af gryden, jo mindre saft holder de på. Derfor skærer vi større stykker og sænker dem derefter ned i en gryde med kogende vand i ca. 30 sekunder, ikke mere.

Blancheret lever skal afkøles under en strøm af koldt vand, ellers bliver den overkogt og uspiselig.

Du kan gøre det endnu nemmere - læg stykkerne i en tallerken og hæld kogende vand over. Skyl derefter også i koldt vand. Hvorfor er det nødvendigt? Takket være det kogende vand bliver leverstykkerne lidt mere tætte på ydersiden, "forseglede". Så de mister ikke saft under stegningen og reduceres ikke i størrelse. Sådan en lever bliver meget mør og appetitlig.

Metode #2: Bagepulver

Erfarne kokke hælder bagepulver over leveren, før den tilberedes. Ved første øjekast virker det mærkeligt. Men faktisk er denne metode nyttig. Soda er en alkali. Det kan blødgøre ethvert proteinprodukt, inklusive lever.

Det er ikke uden grund, at selv ærter lægges i blød i soda før tilberedning. Skær leveren i mellemstore stykker, læg den i en dyb tallerken og drys den sædvanlige natron ovenpå. Kun 1 spiseskefuld bagepulver vil være nok til 0,5 kg produkt.

Lad det stå i ca. 10 minutter, og skyl det derefter grundigt. Kog derefter efter din yndlingsopskrift.

Takket være natron bliver leveren bestemt ikke hverken overkogt eller gennemkogt.

Stykkerne vil forblive bløde med en mør tekstur. De bliver også lidt lysere og mere tætte på ydersiden. Det forhindrer saften i at løbe ud under stegningen.

Metode #3. Klassisk. Stegning med løg

Sandsynligvis har alle hørt om den såkaldte løgpude. Men der er stadig uenighed om dens anvendelighed.

Mange husmødre mener, at hvis man kommer løg på panden først og derefter lever, vil grøntsagerne simpelthen blive overkogte, og leveren vil forblive rå.

Derfor anbefaler de at tilsætte løg til allersidst i tilberedningen. Jeg testede begge metoder i praksis. Og jeg kunne lide dem begge. Hvis du kan lide stegte løg og møre kødstykker, er lever på en løgpude helt sikkert noget for dig.

Sådan gør du: Skær løgene i tern eller halve ringe, og steg dem i et minut. Læg leverstykkerne ovenpå. Steg, og glem ikke at vende dem. Leveren bliver meget mør og smagfuld.

Slip af med filmen

Alle husmødre ved, at man skal fjerne den film, der dækker leveren, før man tilbereder den. Det er ret nemt at gøre. Skyl okseleveren under koldt vand, og sænk den straks ned i varmt vand i et par minutter. Tag derefter leveren op af væsken, og lav små snit på begge sider. Filmen kan nemt fjernes med hånden. Det er lidt sværere at fjerne filmen fra svineleveren. Skyl den også i koldt vand, og skold den derefter med kogende vand. Lav snit og fjern den tynde hinde.