Tinga poblana de pollo er en gryderet med revet kyllingekød i en let, frisk tomatsauce, krydret og tilsat chilipeber. I Mexico serveres den krydrede kyllingegryde med chips eller i tortillas. Den kan også serveres på samme måde med ris.
Den autentiske version af denne opskrift bruger mexicansk oregano, men hvis du ikke kan finde det i supermarkedets krydderiafdeling, kan du bruge tørret merian.
Pas på ikke at overtilberede kyllingebrystet, så bliver det tørt og sejt.
Se den fulde liste over ingredienser og gram i slutningen af dette indlæg.
Mexicansk kyllingegryde
Tilberedningsteknik
Trin 1.
Tilsæt vand, kylling, en fjerdedel af løget, halvdelen af hvidløget, gulerødder, laurbærblad og 1,5 teskefuld salt i en stor gryde. Bring det i kog ved middel varme, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre. Kog, indtil kyllingen er gennemstegt, 20 til 30 minutter; vend brysterne en gang efter ca. 15 minutters kogetid.
Brug en tang til at flytte kyllingen over på en stor tallerken, og lad den køle af. Sigt bouillonen gennem en fin sigte. Sæt 1 kop bouillon til side (den skal vi snart bruge), og kassér resten. Brug 2 gafler til at dele kyllingen i fibre, og kassér skind og knogler.
Trin 2
Varm vegetabilsk olie op i en dyb, stor stegepande, indtil den skinner. Tilsæt resten af løgene, resten af hvidløgene og 1 teskefuld salt. Kog under omrøring i 2 til 4 minutter. Tilsæt krydderier og korianderstængler, og kog dem under omrøring, indtil de dufter, ca. 30 sekunder. Tilsæt chilipeber og adobosauce, tomater og sukker.
Skru op for varmen, og kog under hyppig omrøring, indtil tomaterne begynder at afgive væske, 2 til 3 minutter. Tilsæt den reserverede bouillon, og rør rundt. Bring det i kog, og kog under omrøring, indtil det tykner lidt og begynder at klæbe til gryden, 5-8 minutter.
Trin 3
Kom kyllingen i gryden, og kog under omrøring, indtil saucen binder sig til kødet, ca. 2 minutter. Smag til med salt og peber, og tilsæt derefter korianderbladene.
Ingredienser
(til 4 portioner).
- Kyllingebryst med ben og skind - 2 stykker (ca. 800 gram);
- Hvidløg - 1 stort løg, skåret i tynde halve ringe;
- Frisk hvidløg - 6 fed, hakket;
- Friske gulerødder - 2 mellemstore rodfrugter, skrællet og skåret i tynde skiver;
- Laurbærblad - 2 stykker;
- Salt og kværnet sort peber;
- Vegetabilsk olie - 2 spsk;
- Tørret mexicansk oregano (eller erstatning, se ovenfor) - 1 tsk;
- Stødt spidskommen - ½ teskefuld;
- Frisk koriander - 1 bundt, hakket, lad stængler og blade være adskilt;
- Rød chilipeber - 2 stk;
- Adobo-sauce (fås i ethvert supermarked) - 2 tsk;
- Friske tomater - 450 gram, uden kerner, grofthakkede;
- Sukker - ½ tsk.
God appetit! Lav mad derhjemme - det er nemt og budgetvenligt!
