Vinteren er det bedste tidspunkt at lave en lækker italiensk stracciatella-suppe. Rettens navn kommer fra det italienske verbum »stracciare«, som kan oversættes til »at rive i stykker«, »at smuldre« eller »at strimle«. Det er derfor, denne klassiske italienske suppe ser »lidt sjusket« ud.
Italiensk stracciatella-suppe
Ingredienser
(til 6-8 portioner)
- Kyllingeskank eller -lår - 800 gram;
- Vand - 3 liter;
- Løg - 1 mellemstort løg;
- Friske gulerødder - 1 lille rod;
- Laurbærblad - 2 stk;
- Parmesanost - 200 gram;
- Ægnudler - 200 gram;
- Æg - 4 stk;
- Frisk persille - et par kviste;
- Frisk koriander - et par kviste;
- Friske grønne løg (til servering) - 2-3 fjer;
- Salt, peber - efter smag.
Tilberedningsteknik
- Kog kyllingeskankene eller -lårene i en kogende bouillon, og tilsæt skrællede hele løg og gulerødder samt laurbærblad i gryden.
- Mens kyllingefonden koger, piskes æggene i en separat skål med en gaffel sammen med parmesanstykker, hakket persille og koriander.
- Når bouillonen er kogt, tages kylling, grøntsager og laurbærblad op af bouillonen. Krydr med salt og peber, kom nudlerne i gryden, og lad det simre i 5 minutter ved svag varme.
- Øg derefter varmen, bring hurtigt bouillonen i kog, og tilsæt æggene pisket med krydderurter og ost.
- Kog under konstant omrøring i 5 minutter.
Ved servering kan du tilføje hakkede grønne løg, eller hvis du kan lide din suppe lidt stærkere - syltede peberfrugter.
God appetit! Lav mad derhjemme - det er nemt og budgetvenligt!
