Alle kender til fordelene ved fisk. Det er ikke for ingenting, at erfarne læger og ernæringseksperter anbefaler at inkludere det i din daglige menu. Og det er ikke engang nødvendigt at købe dyr fisk, rød, mættet med omega-syrer. Der er også nok nyttige vitaminer og mikroelementer i almindelig flodfisk.
Jeg foretrækker at dampe eller bage fisk i ovnen - det er sundere.
Men jeg indrømmer, at man nogle gange gerne vil have en velduftende stegt fisk med en gylden skorpe.
Men hvis du kaster dig over denne ret, skal du tilberede den efter alle kunstens regler, så fisken bliver helt perfekt som på billedet i restaurantens menu.
Selvom stegt fisk er en populær ret, skal den tilberedes under hensyntagen til nogle nuancer.
I dag vil jeg fortælle dig om en usædvanlig ingrediens, som gør fisken saftig, velsmagende og med en appetitlig stegeskorpe.
Jeg vil også dele nogle nyttige tips til tilberedning af fisk.
Hemmelig ingrediens til en brun, sprød skorpe
Opskrifter på stegt fisk indeholder som regel højst mel, rasp, salt og krydderier, men der er en usædvanlig ingrediens, som gør fisken gylden og skorpen sprød. Det er sukker, som fremskynder dannelsen af den appetitlige skorpe, når man steger. Det giver også retten lette, knap mærkbare noter af karamel.
Hovedreglen er at tilsætte sukker med måde. Ellers går det ud over fiskens smag.
Så til stegning af et kilo fisk er det nok med en knivspids sukker. Det vil gøre retten mere raffineret og lys.
Denne hemmelige ingrediens bruges af erfarne kokke på restauranter.
Prøv at bruge den i dit køkken, og du vil se, at sukker kun gør retten bedre.
Og et par tips mere til at lave den perfekte fiskefrikadelle
Tip 1. For at gøre fisken lettere at rengøre kan du dyppe den i varmt vand eller hælde kogende vand over den. Du kan også dyppe fisken i koldt vand med eddike - det forenkler også processen. Alle værtinder har bemærket, at fisken glider i dine hænder under rengøringen. Men det er nok at dyppe fingrene i salt med jævne mellemrum, så undgår man dette problem.
Tip 2. Hvid flodfisk lugter nogle gange ubehageligt af tina og alger. Det er normalt - smid ikke et godt produkt væk, for sådan et problem er nemt at løse. Læg fisken i blød i mælk, før den steges. Det vil fjerne den ubehagelige smag og lugt. Du kan også bruge saltlage (f.eks. agurkelage) til iblødsætning.
Hvis fisken skal fyldes, skal du først skære bugen op og derefter hælde saltlage over fisken.
En anden måde at bekæmpe lugten på er med hvidvin. Det er nok at overhælde den tilberedte fisk med drikken og forsigtigt tørre den af med et papirhåndklæde.
Rettens smag vil blive fantastisk.
Tip 3: Gør retten mere appetitlig og usædvanlig med revet ost. Den skal bruges sammen med brødkrummer.
Så bliver fisken saftig med en rig ostesmag, og hvis du vil have skorpen på fisken og uden ost til at blive rødlig og sprød, skal du bruge majsmel i stedet for det sædvanlige. Og glem selvfølgelig ikke sukkeret.
Tip 4: Fisk i alle størrelser kan steges på en pande eller bages i ovnen, og for at fisken ikke skal hænge fast, skal panden eller ovnen være godt opvarmet.
Smør også bunden af panden eller bagepladen med vegetabilsk olie, og drys med havsalt (det er bedre at vælge et groft salt).
Bare rolig - fiskens skind vil ikke lade den absorbere for meget salt.
Tip 5. Hvis fisken koges ved for høj varme, mister den sine kvaliteter og bliver smagløs. For at havsmagen ikke forsvinder, skal fisken efter kogning koges ved moderat varme. Så væsken i gryden næppe bevæger sig mærkbart.
Tip 6. Tilsæt ikke skarpe saucer med eddike og en masse krydderier til retten. De vil forstyrre fiskens naturlige smag og aroma.
Men hvis du får en flodfisk med en stærk lugt, skal du optø den ordentligt. Det gør du ved at placere det frosne produkt på den nederste hylde i køleskabet.
Men det sker, at den ubehagelige lugt ikke forsvinder, selv om man har afrimet den ordentligt. I så fald kan du bruge et flueknepperi: Væd en ren klud med eddike, pak fisken ind i den og lad den stå i et par timer.Derudover kan du tilføje laurbær og peberkorn til gryden, hvor fisken tilberedes, og låget pakkes også ind i en klud gennemvædet med eddike og lukkes tæt.Og hvordan tilbereder du fisk? Del dine hemmeligheder og tricks :)
