Romesco-sauce er meget populær i Spanien, hvor den endda produceres i industriel skala. Men den bedste sauce anses stadig for at være hjemmelavet.
Romesco-sauce eller »salsa romesco« stammer fra Tarragona-regionen i det nordøstlige Spanien. Det siges, at de lokale fiskere tilberedte den i en morter og en støder for at spise den sammen med deres friskfangede fisk.
Saucen passer godt til fisk og skaldyr, men den er også en meget velsmagende sauce til kød og grøntsager.
Ristede røde peberfrugter blandes med malede mandler, olivenolie og eddike til en homogen, fyldig og nøddeagtig sauce, der smager fantastisk, selv når den blot smøres på en skive frisk brød.
Sauce Romesco
Ingredienser
- Frisk hvidløg - 1 hoved;
- Mandelnødder (skrællede) - 12 stk;
- Hasselnødder (skrællede) - 10-12 stk;
- Olivenolie - 5 spsk;
- Gammelt hvidt brød - 1 ikke tyk skive;
- Modne tomater - 2 mellemstore tomater (eller 1 stor tomat);
- Sød rød peber - 2 store peberfrugter;
- Rødvinseddike - 3-4 spsk;
- En lille stærk peberfrugt;
- Salt - efter smag.
Tilberedningsteknik
- Skær peberfrugterne i kvarte, fjern stilken, kernen og frøene. Rens hvidløget for overskydende skal.
- Læg peberfrugterne med skindsiden opad og hele hvidløgshovedet på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, og sæt bagepladen på den øverste hylde i ovnen. Bag i 20 minutter ved 150 grader celsius.
- Hak nødderne i en blender.
- Steg brødet på en pande, indtil det er gyldent på begge sider. Læg brødet på et stykke køkkenrulle, og fjern overskydende fedt. Når brødet er afkølet, smuldrer du det ned i blenderen, hvor de hakkede nødder allerede er.
- Skær tomaterne i kvarte, og steg dem med lidt olivenolie på en pande. Det tager 5-7 minutter. Kom tomaterne i skålen til en blender.
- Tag bagepladen med peberfrugter og hvidløg ud af ovnen. Fjern forsigtigt det ristede skind fra peberfrugterne, og pres hvidløgene ud af skallen. Kom de ristede peberfrugter og hvidløg i blenderen.
- Tilsæt peberfrugt og salt, hæld eddiken i, og blend det hele.
Romesco-saucen er klar!
God appetit! Lav mad derhjemme - det er nemt og budgetvenligt!
