For at tilberede en traditionel ret fra det koreanske køkken skal du bruge to hovedingredienser, krydderier, saucer, specielle peberfrugter og lidt tid til fermentering.
Den såkaldte unge kimchi kan spises efter 12-14 timer.
Koreanerne betragter kimchi som en af hovedretterne i deres nationale køkken. Det siges, at kimchi er sundere end mange lægemidler. De behandler forkølelse og tømmermænd, og det hjælper i kampen for vægttab.
Som jeg skrev tidligere, findes der mere end 200 slags kimchi lavet af forskellige grøntsager og rodfrugter.
Kimchi med daikon
Ingredienser
- Pekingkål - 1 stort blomkål (1,5-2 kg);
- Daikon-radise - 1 mellemstor rodfrugt (300 gram);
- Groft havsalt - 9 spsk;
- Friske grønne løg - 1 bundt (valgfrit);
Marinade
- Koreansk stærk peber (Kochugaru) - 5 spsk;
- Fiskesauce - 4 spsk;
- Østerssauce (kan være uden) - 1 spsk;
- Frisk hvidløg - 6-8 fed;
- Revet ingefærrod - 1 spsk;
- Sukker - 1 spsk.
Inventar
- Stor skål af polyethylen;
- Stor beholder med tætsluttende låg;
- Stort dørslag;
- Engangshandsker af silikone.
Advarsel: Dette er vigtigt
- Når du laver kimchi, må du ikke bruge fint salt eller jodholdigt salt! Pekingkålen bliver slatten og grå. Der vil ikke være noget knas.
- Du kan købe fiske- og østerssauce i supermarkedernes krydderiafdeling. Eller i onlinebutikker. Fiskesauce kan især købes her (klik på det fremhævede ord) og østerssauce her (klik på det fremhævede ord).
- Kochugaru-pebre kan købes her (klik på det fremhævede ord) med landsdækkende levering.
Teknologi til madlavning
- Forbered pekingkål - skyl blomkålen, fjern de øverste blade. Skær gaflen på langs i fire dele. Fjern marven.
Skær derefter hver kile over i små strimler på ca. 4-5 centimeter. Læg kålen i en skål.
Lav en saltlage - hæld halvanden liter koldt vand i en gryde, og opløs alt saltet heri.
Hæld saltlagen over den snittede kål, og bland det godt med hænderne. Dæk bassinet med kål til med et håndklæde, og lad det trække i saltlage i to timer.
Rør rundt i kålen i saltlagen flere gange. For at tjekke, om kålen er blevet saltet, skal du bøje den hvide del af bladet. Den skal let kunne bøjes i en bue uden at revne.
Forbered radiser - rens grøntsagen, skær den i små stykker (1 cm tykke). Kom daikon i en lille skål, salt og bland. Lad det stå i 30 minutter, så radiserne får saft. Dup dem derefter tørre med et stykke køkkenrulle eller en klud.
Vask, tør og skær de grønne løg i små romber på skrå.
Forbered dressingen - bland Kochugaru-peber, fiske- og østerssauce, ingefær og sukker sammen i en lille skål. Pres hvidløget gennem en presse, og tilsæt det til peberblandingen, tilsæt et glas koldt vand, og bland det hele godt.
Når kålen er saltet, skal du skylle den tre gange under rindende vand og vride den tør.
Bland kål, radiser og hakkede forårsløg i en skål. Tilsæt al dressingen. Tag engangshandsker på, så peberfrugterne ikke brænder din hud, og bland kimchien godt. Smør grøntsagerne jævnt ind i dressingen.
Kom kimchien i en beholder eller et glas, tryk den godt ned med en ske, og luk den tæt med et låg.
Opbevar kimchien ved stuetemperatur de første 12-14 timer. Derefter kan du sætte den i køleskabet.
Jeg minder dig om, at ung kimchi kan spises med det samme, men du kan vente yderligere 3-5 dage, og så får du et mere nyttigt og velsmagende produkt.
Og her er en anden opskrift på kimchi:
God appetit! Lav mad derhjemme - det er nemt og budgetvenligt!
