En mættende ret med en rig smag af svampe og grøntsager. Suppen er klar på lidt under 30 minutter, men kræver stadig tid til den indledende tilberedning af nogle ingredienser. Suppen kan serveres med det samme, men den smager bedre dagen efter.
Grundlaget for suppen er perledumpling. Jeg har allerede skrevet om sovjetbefolkningens modvilje mod denne kornsort, men nu oplever perlesuppe en ny fødsel (hvis jeg må sige det sådan), og retter lavet af den kan findes i kogebøger og på menukort over hele verden.
Hvorfor perlesuppe?
Navnet »perlesuppe« kommer af det franske ord »perlé«, som betyder perle. Navnet hænger sammen med grynets udseende.
Da grundlaget for suppen er perle, er suppen derfor perle eller perlesuppe.
Hvilken slags gryn skal jeg bruge?
Vær opmærksom på antallet af gryn (jo mindre det er, jo højere kvalitet og dyrere er det). Husk, at nummer et og to kun tillader fuldkorn, mens numre under to kan indeholde knuste kerner.
Hvilke grøntsager skal jeg bruge?
Det traditionelle sæt af grøntsager til suppe er løg, friske gulerødder. Kartofler og selleri kan tilføjes, hvis det ønskes.
Hvilken slags svampe skal jeg bruge?
Champignoner er den bedste løsning, da de er mest tilgængelige og billige. Hvis du har tørrede vilde svampe, så brug dem.
Hvis du vil have en mere fyldig smag, kan du bruge tørret svampefond eller bouillonterninger.
Perlesvampesuppe
Ingredienser
(til 4 portioner)
- Perlegrød - 150 gram;
- Løg - 1 mellemstort løg;
- Friske gulerødder - 1 mellemstor rod;
- Friske svampe - 500 gram;
- Tør svampebouillon (ikke saltet) - 1 spsk;
- Muskatnød - en halv teskefuld;
- Smør - 50 gram;
- Vegetabilsk olie (til stegning);
- Rent vand - 2 liter;
- Salt, peber - efter smag.
Tilberedningsteknologi
- Skyl perlegrynene godt under rindende vand. Læg dem i blød i 4-5 timer. Skyl derefter godt igen.
- Forbered grøntsagerne: Vask og rens grøntsagerne. Skær løget i store tern og gulerødderne i halve på langs og derefter i mellemtykke halvcirkler.
- Forbered svampene: Rens svampene med et tørt stykke køkkenrulle. Skær de fleste af svampene i fine tern, og skær resten i tynde skiver på tværs.
- Tilsæt vand i en gryde, læg perlesvampene i, og kog dem i 20-25 minutter.
- Varm samtidig vegetabilsk olie op i en stegepande, til den skinner, og steg løg og gulerødder i den. Til løgene bliver gennemsigtige og gulerødderne bløde og gyldne. Kom de stegte grøntsager over i en skål.
- Opvarm vegetabilsk olie på samme pande igen, og steg de hakkede svampe i den i ca. 5-7 minutter. Tilsæt derefter smør, og steg videre i yderligere 5-7 minutter.
- Tilsæt stegte og friske svampe, stegte grøntsager, svampebouillon og muskatnød til gryden med perlegrynene. Rør det hele godt sammen. Bring suppen i kog, og sluk straks.
- Smag suppen til. Smag evt. til med salt og peber.
Lad suppen trække i 2-3 timer. Næste dag er perlesuppen med svampe endnu bedre.
God appetit! Lav mad derhjemme - det er nemt og budgetvenligt!
