Det ser ud til, at alle kan stuve kål i en stegepande. Retten er enkel, og tilberedningen tager ikke meget tid.
Men kål er ikke altid en succes - velsmagende og saftig.
Så det fungerede ikke for mig, før jeg lærte om et par forberedelsestricks. I dag vil jeg fortælle dig om dem.
Du kan tilberede stuvet kål på forskellige måder. Der er mange opskrifter for enhver smag.
Nogen tilsætter andre grøntsager, svampe, ris, pølse, svinekød eller kylling til retten.
Alle disse ingredienser fremhæver kålens smag og gør også retten mere mættende og nærende.
Men yderligere "tilsætningsstoffer" betragtes ikke som obligatoriske - du kan inkludere dem i opskriften efter eget skøn.
Lad os gå videre til de tips, der vil gøre selv den mest almindelige magre kål velsmagende og appetitlig.
Trick et. Snit og forbered kålen korrekt
Udskæring af kål spiller en stor rolle i stuvning. Du bør ikke skære grøntsagen for fint. Ellers vil kålen bogstaveligt talt koge og blive til en uappetitlig masse. Derfor skal du skære den ret "groft". For at få kålen til at stuve hurtigere og blive mere saftig, skal du ælte den med salt efter at have hakket den. Så lader den saften flyde, men falder samtidig ikke fra hinanden under tilberedningen.
Og salt gør det også muligt for kålen at opsuge smagen af krydderier og olie.
Mange værtinder foretrækker at stuve frisk kål sammen med sauerkraut.
I så fald skal du først stege og stuve den friske kål, derefter tilsætte surkål og evt. vand eller saltlage.
Denne kombination af to typer grøntsager giver retten lidt syrlighed og gør den mere saftig.
Andet trick. Lav en stir-fry
Grøntsagswok gør braiseret kål mere velsmagende og smagfuld. Nogle foretrækker at tilsætte grøntsagerne under stuvningen, men det er meget mere smagfuldt at stege dem i en separat gryde og derefter blande dem med kålen.
Det gør du ved at hakke løget og svitse det i opvarmet vegetabilsk olie eller svinefedt. Når ternene bliver gennemsigtige og let gyldne, tilsættes revne gulerødder.
Hvis du ønsker det, kan du tilsætte dine yndlingskrydderier til stegen. Koriander, sort peber, paprika og laurbær vil være godt. Stegen giver retten en lys og fyldig smag. Og den bestemmer også rettens farve - gulerødderne "maler" den snittede kål, så den bliver gylden og meget appetitlig.
Gurkemeje hjælper mig med at få en endnu mere intens gylden farve. Den indeholder et naturligt orange pigment. Det giver kålen en smuk og appetitlig farve.
Tilsæt 1/4 teskefuld gurkemeje til en gryde med kål.
Trick tre. Tilsæt andre ingredienser
Ofte forstår vi ikke, hvorfor vi skal tilføje nogle ekstra ingredienser til en velkendt ret.
Det er til dels rigtigt. Men braiseret kål passer perfekt sammen med andre produkter.
Hvis du ønsker det, kan du tilføje svampe, kylling, kød, pølser og røget kød.
Det vigtigste er at gøre det korrekt: Hvis kålen skal stuves med svampe, skal de steges separat sammen med løg. Og først derefter tilsættes svampene til kålen.
Den samme regel gælder for alle kødprodukter, uanset om det er stykker af svinekød, oksekød, pølse eller røget kød.
Steg dem i en separat gryde, og glem ikke at tilføje dine yndlingskrydderier samt løg og gulerødder (valgfrit).
Når kålen er færdigstegt, blandes den med de tilberedte kødprodukter og blandes.
Trick fire. Sukker og eddike
Mange kokke forsøger ikke at tilsætte sukker unødigt - det er skadeligt og øger kalorieindholdet i retten.
Men som du ved, er sukker en slags naturlig smagsforstærker, og det passer perfekt til braiseret kål.
Bare en teskefuld pr. gryde er nok til at forbedre smagen og den karakteristiske syrlighed uden at overdøve den.
Sammen med sukker kan man bruge æblecidereddike. En lille smule syre vil forbedre kålens smag og aroma samt gøre den mere mør. Til 1 kg kål er 1 skefuld eddike nok. Hvis det ønskes, kan eddiken erstattes med citronsaft, og nogle husmødre foretrækker at tilsætte revet æble til kålen - det giver også syrlighed og forbedrer kålens smag.Disse små tricks hjælper med at gøre almindelig stuvet kål virkelig vellykket.
Og hvilke hemmeligheder ved at lave denne ret kender du?
