Hvem elsker ikke stegte kartofler! Det gør jeg også, selv om det ikke er så tit, jeg har råd til dem.
I Lyonnaise-versionen (pommes lyonnaise) af stegte kartofler med løg er smeltet smør en vigtig ingrediens. Hvordan kan man lave fransk mad uden det? Hvis du ikke har smeltet smør ved hånden, kan du bruge almindeligt usaltet smør.
Hvilken slags kartofler skal man vælge?
En rets succes afhænger også af, hvilken type kartofler man bruger, og hvilken teknik man bruger til at tilberede dem.
Brug knolde af hvide Yukon Golds-kartofler. De fungerer meget bedre end de kogte rødbrune sorter og giver en smøragtig smag, et cremet indre og en let sprød skorpe efter tilberedningen.
Lyonnaise-kartofler
Ingredienser
(til 4 portioner).
- Friske Yukon Gold-kartofler - 4 mellemstore knolde (700 gram);
- Salt - 1 spsk;
- Eddike (6%) - 2 spsk;
- Smeltet smør - 5 spsk (75 gram);
- Hvide løg (eller røde salatløg) - 1 stort løg (skåret i tynde halve ringe);
- Friskkværnet sort peber - efter smag;
- Frisk persille - et lille bundt (finthakket).
Tilberedningsteknologi
- Vask, skræl og skær kartoflerne i 6-7 millimeter tykke cirkler.
- Hæld to liter koldt vand over kartoflerne i en stor gryde. Tilsæt salt og eddike. Bring det i kog ved høj varme, og skru derefter ned for varmen, så det simrer. Kog, indtil kartoflerne er knap så bløde, ca. 4 minutter. Hæld vandet fra; læg kartoflerne til side på en tallerken. 3 I en stor (28 cm) stegepande (støbejern, non-stick eller rustfrit stål) varmes 1 spiseskefuld ghee op ved middel varme, indtil den skinner. Tilsæt løg, salt let, og kog under omrøring, til de er let brunede og bløde, ca. 10 minutter. Tilsæt 1 spiseskefuld vand, og skrab de brunede stykker i bunden af gryden op. Kom løgene i en mellemstor skål, og sæt dem til side.
- Tilsæt 2 spsk ghee til den allerede tomme stegepande, og varm den op ved middel varme, indtil den skinner. Tilsæt halvdelen af de drænede kartofler i et jævnt lag, og kog dem uden omrøring, indtil de er gyldenbrune i bunden, ca. 3 minutter, og juster varmen efter behov, hvis der er risiko for, at de klæber fast. Vend kartoflerne med en buet eller tynd metalspatel, og fortsæt kogningen, indtil de er helt bløde og gyldne på den anden side, ca. 3 minutter. Læg kartoflerne i en skål sammen med løgene, og sæt dem til side.
- Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde ghee til den nu tomme pande, og gentag med de resterende kartofler.
- Kom de ristede kartofler og løg tilbage på panden, rør rundt, og kog, til de er helt gennemvarme, ca. 1 minut. Tilsæt salt og peber efter smag.
Flyt Lyonnaise-kartoflerne over på et serveringsfad, drys med persille, og servér straks.
God appetit! Lav mad derhjemme - det er nemt og budgetvenligt!
