Krydret sort radise med sød eftersmag, suppleret med syltede svampe og original dressing - en velsmagende fastesalat til hver dag. Jeg tjente engang gode penge på den.
Jeg kan huske, at da jeg arbejdede i restaurationsbranchen i midten af de gyldne 90'ere i sidste århundrede, stod vi over for problemet med mangel på velsmagende fastelavnsretter. På det tidspunkt blev moden for rucola i Moskva efterfulgt af en mode for fastelavnsmenuer på restauranter.
Nu, 30 år senere, kan jeg selv i søvne nævne mere end 100 fastelavnsretter.
Hvorfor var fastelavnsretter dyrere end almindelige retter i 90'erne?
Dengang virkede det, som om man var nødt til at finde på noget originalt. Enhver restaurant er først og fremmest en forretning, og det er vigtigt at sælge en simpel ret til »gale penge«.
I de gyldne 90'ere blev opskriften på denne fastesalat opfundet (eller kopieret fra en eller anden til et middagsselskab, det kan jeg ærligt talt ikke huske).
Og i de fashionable »fasteuger« solgte vi denne salat i restauranten dyrere end »Olivier« og »Moskovsky«. Alle fastelavnsretter var altid dyrere end almindelige retter. Men de blev købt, fordi, jeg gentager, det var på mode.
Hvorfor kalder jeg fastetiden for moderigtig?
I anden halvdel af 90'erne i sidste århundrede og i »nul«-årene i det 21. århundrede var der ingen, der holdt fasten af religiøse grunde. Pludselig begyndte alle at spise fastemad uden at faste.
Det kom så vidt, at en person kom til en natklub, bestilte fastelavnsretter og skyllede det hele ned med en masse alkohol og dansede til den lyse morgen på dansegulvet.
Salat med sorte radiser og syltede opiater
Ingredienser
(til 2 portioner)
- Friske sorte radiser - 2 små rodfrugter;
- Løg - 1 lille hoved;
- Syltede opiater - 2 spiseskefulde;
- Grønne løg - et par pile;
- Eddike (6%) - 1 teskefuld;
- Sukker - en lille knivspids;
- Vegetabilsk olie - 2 teskefulde;
- Salt, malet sort peber - efter smag.
Teknologi til forberedelse
- Skræl radiserne, riv dem på et rivejern »til koreanske gulerødder«, eller skær dem i tynde stave. Du kan også bare rive dem på et groft rivejern.
- Pil løget, og skær det i tynde halve ringe. Læg løgene i et dørslag, og dæk dem med kogende vand. Kom dem straks i en skål med isvand, og lad dem dryppe af igen i et dørslag, så den overskydende væske løber fra.
- Vask og tør de grønne løg, og skær dem i små stykker.
- Forbered dressingen - bland eddike, vegetabilsk olie og sukker.
- Bland radiser, løg, grønne løg og syltede svampe i en salatskål. Hæld saucen over salaten. Smag til med salt og peber.
- Anret i salatskåle til servering.
God appetit! Lav mad derhjemme - det er nemt og budgetvenligt!
