Navnet kommer fra ordet msíckquatash, som betyder »kogt majskerne« på Narragansett. Men ud over majs indgår der nødvendigvis også andre bælgfrugter - forskellige typer bønner - i rettens sammensætning. Derudover omfatter ingredienserne grøntsager, krydderier og bacon.
Succotash er en meget almindelig ret i USA. Den serveres både som tilbehør og som en selvstændig ret.
Opskriften nedenfor er tilpasset europæisk smag.
Succotash
Ingredienser
(til 4 portioner)
- Bønner på dåse - 2 dåser (360 gram hver);
- Majs på dåse - 1 dåse (300 gram);
- Bacon - 4-6 bånd;
- Friske kartofler - 5-6 mellemstore knolde;
- Sød peberfrugt - 2 stykker (medium frugt);
- Løg - 2 mellemstore hoveder;
- Vegetabilsk olie - 3 spsk;
- Sød paprika - 1 spsk;
- Grøntsagsbouillon - 400 ml;
- Salt - 1 tsk;
- Tabascosauce - en halv teskefuld;
- Tomater (skåret i skiver i deres egen saft) - 1 dåse (425 gram);
- Friske cherrytomater - 100 g;
- Frisk persille - et lille bundt.
Teknologi til forberedelse
- Forbered grøntsagerne. Vask og skræl kartoflerne. Vask peberfrugterne, skær dem i halve, fjern stilken og kernerne. Skær dem i tern på 1-2 cm. Halver, skræl og hak forårsløgene fint.
- Varm 2 spiseskefulde olie i en gryde ved høj varme, og steg løgene i ca. 2-3 minutter. Tilsæt kartofler, sød peber og paprikapulver, og lad det stege i ca. 3 minutter.
- Tilsæt bouillon, salt og et par dråber tabascosauce. Bring det i kog. Tilsæt de hakkede tomater i deres egen saft (sammen med væsken), mos dem lidt, og lad det simre i ca. 25 minutter. Rør rundt af og til.
- Lad imens bønner og majs dryppe af i et dørslag, skyl dem, og lad dem dryppe af.
- Vask cherrytomaterne, og skær dem i halve.
- Vask og tør persillen, fjern de grove stilke, og hak den fint.
- Efter ca. 15 minutters kogning tilsættes majs og bønner til succotashen, og lad den varme op ved svag varme i ca. 10 minutter. Tilsæt til sidst de friske tomater.
- Steg baconen på en tør pande, indtil den er sprød. Læg det på køkkenrulle, og lad det overskydende fedt dryppe af. Skær baconen i små stykker.
- Smag succotashen til med salt, peber og tabascosauce. Tilsæt bacon.
- Hæld bønnestuvningen op i dybe tallerkener, og servér den drysset med persille.
God appetit! Lav mad derhjemme - det er nemt og budgetvenligt!