Det, der startede som et konserveringsmiddel, betragtes nu som »Filippinernes nationalret«. På grund af Filippinernes geografiske sammensætning varierer adobo lidt fra region til region, men de fleste filippinere er enige om, at hovedingredienserne består af sojasauce, eddike og hvidløg. Sort peber og laurbærblad er også vigtige.
Metoden til at tilberede adobo er stuvning, som regel efterfulgt af stegning.
For det meste laves adobo med kylling eller svinekød eller en kombination af de to. Du kan også tilberede blæksprutter eller grøntsager med denne metode.
Hvilken eddike skal jeg vælge?
Eddike er afgørende for tilberedningen af adobo. Eddikens syreindhold blev brugt til at forhindre væksten af skadelige bakterier i den oprindelige ret, og nu er eddike primært værdsat for at tilføre en syrlig smag.
I Filippinerne er sukkerrørseddike eller kokoseddike de mest anvendte eddiker. Du kan finde disse eddiker online.
Et alternativ er risvin eller æblecidereddike. Almindelig hvid eddike er for stærk til denne opskrift.
Hvad skal jeg servere kylling adobo med?
Server kylling adobo med almindelige hvide ris eller hvidløgsstegte ris.
Kylling adobo
Ingredienser
(til 4 portioner)
- Sojasauce - ¾ kop;
- Eddike af sukkerrør (æble) - 1 kop;
- Rent vand - 1 kop;
- Frisk hvidløg - 6 fed (knust);
- Sort peber ærter - 1 tsk (uden glidemiddel);
- Laurbærblad - 2 stk;
- Kylling (lår eller ben, eller både lår og ben med knogler) - 1,5 kg;
- Vegetabilsk olie - 2 kopper.
Teknologi til madlavning
- Bland sojasauce, eddike, vand, hvidløg, peberkorn og laurbærblad i en stor stegegryde eller en anden tykvægget gryde.
- Tilsæt kyllingen, og lad den marinere i 30 minutter ved stuetemperatur.
- Sæt gryden over middel varme, bring den i kog, skru ned for varmen, og læg låg på. Kog, indtil kyllingen er blød, 30-40 minutter.
- Tag kyllingen op af braiseringsvæsken, og læg den til tørre på en rist.
- Øg varmen til middelhøj, og lad væsken simre, indtil den bliver mere koncentreret, ca. 10 minutter. Dette bliver din sauce. Sæt den til side, indtil kyllingen er brunet.
- Kom olien i en dyb pande, og varm den op, indtil den skinner ved middel varme. Når olien er varm, tilsættes kyllingen i portioner, så den ikke fylder for meget på panden. Steg dem, indtil de er gyldne på alle sider, 6-8 minutter pr. portion.
- Læg kyllingen tilbage i bradepanden sammen med den reserverede sauce. Rør kyllingen i saucen, og servér.
Tips.
- Adobo smager endnu bedre dagen efter, når braiseringsvæsken har haft mere tid til at marinere kyllingen.
- Hvis du ikke kan finde sukkerrørseddike, kan du erstatte den med kokoseddike, risvineddike eller æblecidereddike.
- Juster eddiken afhængigt af, hvor sur du kan lide din adobo.
- I nogle områder af Filippinerne tilsætter kokkene lidt kokosmælk for at gøre saucen færdig.
- Du kan også krydre den med hakkede thailandske chilipeber.
God appetit! Lav mad derhjemme - det er nemt og budgetvenligt!
