Shashlyk er en favoritret hos mange mennesker. Oprindeligt opstod denne ret i de kaukasiske lande, og siden da er den blevet populær ikke kun i Rusland, men også uden for landets grænser.
Shashlyk tilberedes af kød, der er mættet med smagen af marinade og grillet over åben ild.
Shashlyk er ikke bare en ret, det er et helt ritual, hvor hvert trin i tilberedningen har sin egen betydning.
Oprindelse
Den første omtale af shashlik-opskriften findes i bogen »The Book of Tamara«, som blev skrevet i det 12.-13. århundrede. Forfatterskabet til denne ret er dog ikke blevet fastslået, da shashlik blev tilberedt af mange nationer.
Typer af kebab
Der findes flere typer kebab: georgisk, armensk, usbekisk, tatarisk, aserbajdsjansk og så videre.
Hver type har sit eget særpræg og adskiller sig fra de andre med hensyn til tilberedningsteknologi og anvendte ingredienser.
Tilberedningsteknologi
For at kebaben skal blive smagfuld og saftig, skal kødet marineres.
Marinaden kan bestå af forskellige ingredienser: citronsaft, eddike, tørre krydderier, vegetabilske olier, granatæblejuice, tkemali, peber, sojasauce og så videre.
Kødet lægges i blød i marinaden i flere timer til en dag.
Den mest populære kebab i Rusland
I det moderne Rusland er kebab af svinekød det mest almindelige. Men shashliks af fåre- og oksekød er langt bagefter i popularitet.
På tredjepladsen i popularitet ligger kyllingekebab, som er et værdigt alternativ til kebab med kød.
Og her er, hvordan I, mine kære foodies, stemmer i afstemningen på denne kanal.
Klassisk opskrift på svinekebab
Ingredienser
- 500 g svinekød (skulder, nakke, skinke);
- 2 løg;
- 1 stor gulerod;
- salt;
- sort peber
- koriander;
- dild;
- grønne løg;
- creme fraiche;
Tilberedning
- Skær kødet i stykker på højst 3 cm, og læg det i blød i marinaden i 4-6 timer. Marinade: hakket løg, salt og peber.
- Varm bradepanden op, læg kebabene på risten, og grill dem, indtil de er klar.
- Servér med frisk koriander, grønne løg, gulerødder i skiver og creme fraiche.
Shashlyk er ikke bare en ret, det er et helt ritual, hvor hvert skridt er underordnet ønsket om at skabe lækkert og saftigt kød.
Shashlyk er en kærlighed til kaukasiske traditioner, som elskere af stegt kød fra hele verden lytter til.
