August og september - det bedste tidspunkt at samle og tilberede kantareller. Hovedmængden af svampe vokser i denne periode. Du kan tage på en »stille jagt« i skoven, eller du kan købe en skål kantareller på markedet.
Jeg vil gerne vise jer, mine kære gourmeter, en enkel, men meget velsmagende opskrift på kantareller til vinteren. Det bliver syltede kantareller.
Et par interessante fakta om kantareller
- Kantareller er de mest almindelige spiselige svampe i verden. De findes i næsten alle skove i Europa, Asien, Nordamerika og Sydamerika.
- Kantareller har en lysende orange farve, som skyldes tilstedeværelsen af karoten i deres sammensætning. Karoten er en kraftig antioxidant, som beskytter kroppens celler mod skader.
- Kantareller har mange sundhedsmæssige fordele. De er rige på A-, C-, D-, E- og K-vitamin samt mineraler som kalium, calcium, jern, zink og kobber.
- Kantareller er en kaloriefattig fødevare, der kun indeholder 25 kalorier pr. 100 gram. De er en god kilde til fibre, som hjælper med at forbedre fordøjelsen og sænke kolesteroltallet.
- Kantareller kan spises i kogt, stegt, bagt og tørret form. De bruges i forskellige retter som supper, salater, stege, gryderetter, saucer og bagværk.
- Kantareller er lækre, sunde og alsidige svampe, som kan være en god tilføjelse til enhver kost.
Familiens kærlighed til svampe
Alle i vores familie elskede at gå på svampeplukning. Det var ikke kun en sjov weekendaktivitet, men også en fødevareforsyning til vinteren. Min mormor og mor havde altid en hel del krukker med forskellige syltede svampe. Herunder kantareller.
Familieopskrift på syltede kantareller til vinteren
Ingredienser
- Friske kantareller - 800 gram;
- Marinade til kantareller til vinter:
- Vand - 700 ml;
- Eddike 6% - 1,5 tsk;
- Sukker - 1,5 spiseskefulde;
- Groft salt - 2 tsk;
- Peberkorn - 4-5 stykker;
- Nelliker - 2 stjerner;
- Stødt kanel - 1 tsk;
Sådan tilbereder du syltede kantareller til vinteren
- Vask svampene, tør dem af med et stykke køkkenrulle.
- Hæld vand i en gryde, tilsæt salt, og bring det i kog. Kom kantarellerne i det kogende vand, og lad dem simre i 15 minutter. Tag svampene op af gryden, og skyl dem straks under rindende koldt vand. Lad dem dryppe helt af.
- Forbered marinaden: Bring vandet i kog i en gryde, tilsæt alle krydderierne, og rør rundt. Hæld eddiken i, og rør igen.
- Tilsæt forsigtigt svampene i den kogende marinade, og lad dem koge i 15 minutter. Hæld derefter svampene på sterile glas, hæld marinaden over, og luk låget.
- Lad det køle helt af, og opbevar glassene med syltede kantareller i køleskabet.
