Først efter 50 år lærte jeg, at den krydrede sauce, som altid er blevet tilberedt i vores familie på georgisk vis, fejlagtigt kaldes ajika. Fordi den traditionelle opskrift på ajika ikke indeholder tomater eller sød peber (paprika).
Jeg deler en opskrift på georgisk ajika med nødder. Jeg lavede denne sauce første gang for ca. 25 år siden i de vidunderlige »gyldne« 90'ere i sidste århundrede. Og familieopskriften på ajika blev delt med mig dengang af Donara, en kok, under hvis ledelse jeg arbejdede på en georgisk restaurant.
Det er ikke svært at lave ajika med nødder, det vigtigste er at holde øje med mængden af stærk peber.
Vidste du, at ajika i Georgien bruges som et middel mod forkølelse, tømmermænd og til at sænke blodtrykket?
»Ajika fremmer tarmperistaltikken og fjerner giftstoffer fra kroppen. En lille skefuld ajika smurt på brød og smør er en uovertruffen kur mod forkølelse,« siger lægen Inga Nizharadze i et interview med Mir24.
Men lad os vende tilbage til opskriften på georgisk ajika med nødder.
Abonner på min kanal, giv mig et like, giv din mening til kende i kommentarerne.
Adzhika med nødder i georgisk stil (simpel opskrift fra hjemmesamlingen)
Ingredienser til fremstilling af adzhika
(1-2 små krukker)
- Rød peberfrugt - 500 gram;
- Valnøddekerner - 200 gram;
- Hvidløg - 3-4 fed;
- Frisk koriander - et lille bundt;
- Utsho-suneli (blå bukkehorn) - 1 teskefuld;
- Stødt koriander - 1 teskefuld;
- Frisk basilikum - et lille bundt;
- Frisk persille - et lille bundt;
- Salt - 1 teskefuld;
️Interessant fakta om ajika
I Georgien bruger hver familie ca. 10 kg ajika om året (kilde).
Sådan laver man georgisk ajika med nødder
Traditionelt tilberedes adzhika ved hjælp af sten, som bruges til at male alle ingredienserne til en homogen pasta. Men derhjemme bruges en blender.
- For at forstærke den nøddeagtige smag ristes valnøddekerner på en tør pande, indtil de er aromatiske og gyldne. Lad dem køle af.
- Tag silikonehandsker på, og forbered peberfrugterne. Vask, fjern stilk og kerner. Skær dem i store stykker. Hvis du kan lide din sauce stærkere, skal du bruge peberfrugter med kerner.
- Skyl krydderurterne godt under rindende vand, tør dem, og hak dem groft.
- Hak skiftevis peberfrugt, ristede valnødder og krydderurter i en blender.
- Bland det hele i en stor skål eller salatskål, tilsæt hakket hvidløg, krydderier og salt, og bland det godt.
- Dæk beholderen med ajika med madfilm, og lad den stå ved stuetemperatur i 30-50 minutter. Rør derefter igen, og fordel i rene glas. Luk tæt med låg.
Opbevar den georgiske adzhika med nødder i køleskabet.
God appetit! Lav mad derhjemme - det er nemt og budgetvenligt!
